餐饮业安全生产的管理.pptx

餐饮业安全生产的管理汇报人：XX2024-01-24

目录餐饮业安全生产概述餐饮业安全生产管理体系建设餐饮业现场安全管理餐饮业设备设施与用电安全管理食品卫生与防疫管理餐饮业应急救援与事故处理

01餐饮业安全生产概述

劳动密集型行业，涉及大量食品加工、储存、运输等环节，与消费者直接接触。餐饮业特点食品安全风险、火灾风险、员工安全风险等。餐饮业风险餐饮业特点及风险

提供安全、卫生的食品，防止食物中毒等事件发生。保障消费者安全维护企业声誉促进可持续发展安全生产是企业形象的重要组成部分，一旦发生安全事故将严重影响企业声誉。安全生产有利于企业长期稳定发展，提高经济效益和社会效益。030201安全生产重要性

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》等。国家法律法规各地针对餐饮业安全生产的具体规定和标准。地方性法规国际食品法典委员会（CAC）等制定的相关标准。国际标准法律法规与标准

02餐饮业安全生产管理体系建设

建立健全餐饮业安全生产规章制度，明确各级管理人员和操作人员的职责和权利。制定完善的安全操作规程，规范员工的操作行为，确保餐饮生产过程中的安全。定期对安全生产规章制度进行评估和修订，确保其适应餐饮业发展的需求。制定安全生产规章制度

明确餐饮业主要负责人的安全生产职责，加强对其安全生产工作的考核和奖惩。落实各级管理人员和操作人员的安全生产责任，形成“层层负责、人人有责”的安全生产格局。建立安全生产责任追究制度，对发生的安全事故进行严肃处理，追究相关人员的责任。建立安全生产责任制

定期对在岗员工进行安全知识培训和考核，确保其掌握必要的安全生产知识和技能。开展形式多样的安全宣传教育活动，提高员工的安全意识和自我防范能力。对新入职员工进行安全教育培训，提高其安全意识和操作技能。加强员工安全教育培训

03餐饮业现场安全管理

010204厨房安全管理严格执行食品卫生法规，确保食材新鲜、清洁，防止食品污染和交叉污染。定期检查厨房设备，确保设备正常运行，防止因设备故障引发的安全事故。规范使用燃气、电器等设备，遵守操作规程，防止火灾、触电等事故发生。配备足够的消防器材，并定期检查其有效性，确保在紧急情况下能够及时使用。03

保持餐厅环境整洁卫生，为顾客提供安全、舒适的用餐环境。定期检查餐厅内的家具、餐具等物品，确保其完好无损，防止因破损而引发的安全事故。加强餐厅内安全巡查，及时发现并排除安全隐患，如地面积水、电线裸露等。对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力厅安全管理

建立完善的仓库管理制度，确保食材、调料等物品分类存放、标识清晰。加强配送车辆的安全管理，确保车辆状况良好，遵守交通规则，防止交通事故的发生。定期检查仓库内的温度、湿度等环境条件，确保食材在适宜的条件下储存。对配送人员进行安全培训，提高其安全意识和应对突发情况的能力。仓库与配送安全管理

04餐饮业设备设施与用电安全管理

对餐饮设备设施进行定期检查，包括厨房设备、餐具、通风设备等，确保其正常运转。定期检查对发现的问题及时进行维修，对老化或损坏严重的设备设施进行更换，消除安全隐患。维修与更换定期对设备设施进行保养和维护，延长其使用寿命，确保其性能稳定。保养与维护设备设施维护保养制度建立

定期检查对餐饮场所的电气线路和用电设备进行定期检查，确保其安全可靠。安全用电规范制定餐饮业用电安全规范，明确用电设备的安装、使用和管理要求。及时处理对检查中发现的问题及时处理，包括更换损坏的电器元件、修复漏电的线路等。用电安全规范及检查制度

明确责任人消防设施配备员工培训定期检查预防火灾事故措定专人负责火灾预防工作，确保防火措施得到有效执行。按照相关规定配备消防设施，如灭火器、灭火毯、喷淋系统等，并确保其完好有效。定期对员工进行消防安全培训，提高其火灾应对能力和自防自救能力。对餐饮场所进行定期消防安全检查，确保消防通道畅通、消防设施完好有效。

05食品卫生与防疫管理

采购要求采购食品时应选择有信誉的供应商，确保食品来源可靠，符合国家相关卫生标准。同时，要查验食品合格证明和进货票据，做好进货记录。储存要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变。食品应分类、分架存放，离墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，并定期检查库存食品质量。加工要求食品加工前应认真检查，确保食品新鲜、无异味。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。同时，要保持加工场所清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。食品采购、储存、加工卫生要求

员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。不得在食品加工场所吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为。员工个人卫生所有从事餐饮服务的员工必须持有有效的健康证明方可上岗。健康证