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食堂应急管理预案

食堂管理安全应急预案

1、食堂停水、停电、停气情况下食堂保障正常供餐应急处置预案

A：组织机构：

成立食堂突发事件应急处置小组。

B：小组成员工作职责

(1)组长负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。

(2)副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。

(3)小组分工

a、联络组及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。

b、保障组维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作。安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。

(1)设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。

(2)保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、停气及恶劣天气的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。

A、停电

食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：

(1)食堂厨师长应第一时间向食堂负责人汇报。食堂负责人会联系相关部门询问停电原因，第一时间启动应急发电机。如果食堂内部的供电设备有问题，要立即维修。如果出现区域性停电或其他原因无法解决，应向学校后勤部门说明，并启动应急措施，保证食堂正常供餐。

(2)停电会影响制冷设备的运行。停电期间，冷藏食品或原料的保质期要缩短。解冻后，食品或原料的保质期应保持在室温。如果预计原料或食品无法在期限内使用，可考虑采取转移或转仓等措施减少损失。超过时限的，按不合格品处理。

B、停水

(1)食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。

(2)供水公司因维修或其他原因提前告知供水情况，食堂现场管理人员提前做好储水准备，并充分利用所有准备好的盛水容器。

(3)对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

改变操作方式，尽量做一些水分少的食物；

②立即拨打已联系好的快餐公司送餐；

③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

C、停气

(1)厨师长第一时间上报食堂负责人，由食堂负责人联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。

(2)对于短时间内无法恢复的，食堂负责人要使用备用的电炒锅、微波炉等设备做饭菜，保证正常供餐；

2.食堂应急预案，确保恶劣天气下正常供餐

(1)分析低温、雨雪、冰冻、雾霾等恶劣天气可熊对学校食堂带来的影响和危害，及时启动相关应急预案，积极做好安全防范工作。食堂要做好食堂米、面、油、菜等食材的采购储存工作，确保学生能吃上热腾腾饭菜；

(2)一旦发生灾害，立即按有关规定随时向学校和公司报告，并采取相应措施，将可能造成的损失降到最低。

3、食品安全突发事件应急处置预案

A、组织机构：

按照学校要求成立食堂安全突发事件应急处置小组。

B、小组成员工作职责

(1)组长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。

(2)副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。

(3)组员下设四个专项工作组

a、息组

①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；

②负责与家属联系；

③负责应急事件息收集、汇总和报送，做到息准确、公开、透明。

b、处理组

①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；

②负责随时了解应急事故状态；

③协助处理好善后的其他各项工作。

C、后勤组

①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；

②负责车辆的安排。

d、现场秩序维护组

①负责维持应急事件现场秩序；

②提供一线的情况，向员工和家属做好解释工作。

C、应急处理程序

在食堂建立安全值班制度，设置值班电话。

如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：

现场第一发现人一现场值班人员或厨师长一食堂负责人一食堂突发事件应急处置小组一向上级部门报告。

食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：

（1）现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。

（2）现场值班人员（厨师长）立即上报食堂负责人，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。

（3）食堂负责人立即上报公司总经理，并立即保护现场组织抢救。

（4）息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；

（5）后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；

（6）处理组立即了解事故情况，收集相关病情息；

（7）秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；

（8）处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时

封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理;