(17)--第六章 微生物的生长及控制.ppt

*活跃运动的细菌应先用甲醛杀死或适度加热停止其运动*适应期细菌、酵母菌的延迟期短，霉菌次之，放线菌最长。

迟缓期的长短与菌种的遗传性、菌龄以及移种前后所处的环境条件等因素有关，短的只需要几分钟，长的需数小时。*对数期缩短发酵周期和提高设备利用率*细菌在对数期保持高速分裂增长的时间由于受到批量有限培养基的限制，一般不超过40代代时在不同种微生物中的变化很大，多数微生物的代时为1~3h,然而有些快速生长的微生物的代时还不到10min,而另一些微生物的代时却可长达几小时或几天；另外，同一种微生物，在不同的生长条件下其代时的长短也不同；但是，在一定条件下，每一种微生物的代时是恒定的，因此它是微生物菌种的一个重要特征。*恒定期在对数末期，由于营养物质(包括限制性营养物质)的逐渐消耗,有生理毒性的代谢产物在培养基中的积累及培养环境条件中pH和氧化还原电位Eh等对细菌生长不利的变化，使细菌的生长速度降低，增殖率下降而死亡率上升，当两者趋于平衡时，就转入稳定期。*衰老期对数死亡期从细菌生长曲线图可以看出培养物是逐步地从一个生长期进入到下一个生长期的，也就是说，并不是所有细胞在接近某一生长期的末尾时均处于完全相同的生理状态。因此，在细菌生长的整个周期，细菌数和培养时间若以线性关系表示。往往是一条缓慢上升随后又逐渐下降的曲线，而不是一条阶段明显的直线。*辐射、化学物质*：柠檬酸生产菌黑曲霉2087，32-31℃生长快，而32℃产酸多。*最低生长温度：微生物生长的最低温度下限；最高生长温度：微生物生长的最高温度；最适生长温度：微生物生长最快时的温度1）~不等于积累代谢产物的最佳温度；2）同类型发酵使用菌种不同，~不同；3）同一微生物不同生理活动的~不同。*五种微生物在深层固体培养基中生长情况*环境pH值还影响培养基中的营养物质的离子化程度，从而影响营养物质吸收，环境中有害物质的毒性等。环境pH值还影响培养基中中营养物质的可给态或有毒物质的毒性。*同一种微生物在不同的生理阶段对pH值的要求也不同，在发酵工业中，控制pH值尤其重要，如黑曲霉在pH2-2.5主要产柠檬酸，pH2.5-6.5以菌体生长为主，pH7时以合成草酸为主*氮源分解产生氨*GASPAK**会产生混浊或形成不溶性沉淀（有机沉淀物如多肽类，无机沉淀物如磷酸盐）；改变某些营养成分：1)低pH下，糖类、琼脂发生水解；2）PO4-3存在，葡萄糖生成酮糖，菌不利用；3）色深：还原糖羧基与蛋白质、氨基酸等在高温下发生maillard反应，使糖、蛋白质等失去营养。形成有害物质，抑制微生物生长；pH下降（通常下降0.2）；改变培养基的体积与浓度。*一般30W的紫外灯可用于15M2的房间消毒，照射时间为20—30分钟，有效照射距离为1米左右。过滤除菌法实验室中常用的滤器：滤膜过滤器、蔡氏过滤器、玻璃过滤器、磁土过滤器等。过滤介质：醋酸纤维素膜、硝酸纤维素膜、聚丙烯膜；以及石棉板、烧结陶瓷、烧结玻璃等。滤器孔径：常用0.22μm、0.45μm。应用：对于含酶、血清、维生素和氨基酸等热敏物质除菌。*自本世纪40年代以来，已找到上万种新抗生素，合成了近10万种半合成抗生素，但其中在临床上常用的仅几十种。

**二、工业生产培养微生物的方法和装置

1、固态培养法：好氧菌的曲法培养瓶曲袋曲盘曲通风曲厌氧菌的堆积培养法

*2、液体培养法：好氧菌的浅盘培养深层液体通气培养：发酵罐**大型发酵罐搅拌装置*第五节：有害微生物的控制

一、基本概念：控制（有害）微生物的生长速率或消灭不需要的微生物，在实际应用中具有重要的意义。*1、灭菌(Sterilization)：用理化因素杀死包括芽孢在内的所有微生物。

2．消毒(Disinfection)：杀死或灭活病原微生物（营养体细胞）。

3．防腐(Antisepsis)：防止或抑制霉腐微生物在食品等物质上的生长。方法：低温缺氧干燥高渗高酸度高醇度加防腐剂

*4．化疗(Chemotherapy)：利用高度选择毒力的化学物质杀死或抑制宿主体内的病原微生物生长繁殖，借以治疗该宿主传染病的措施。*二、物理杀菌因素温度辐射作用过滤渗透压干燥超声波等*高压蒸汽灭菌法（常规高压灭菌）利用水