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微生物知识培训

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一、微生物的基本知识

二、为什么要控制微生物

三、如何控制微生物

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微生物的定义

所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群

低等的、原始的微小生物，如细菌。(体型微小，必须借助于光学显微

镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有鲍胞构造，

有的甚至没有细胞构造，生长繁殖快，对物质具有非常强烈的情化作用；

容易引起变异，以致微生物的种类特别繁多，并且新的种类还在不断产

生；数量多，分布广，对自然环境的适应性强，以致在自然界的色情地

方如土壤、空气、水以及人和动植物体上都有微生物生活氨学存)

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微生物的特点

*微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。

2.1结构简单：微生物多数是单细胞；

殖一代)

2.3分布广.种类多(10万多种):自然界中到处都有，如求、空气、

土壤等。

2.4个体小：小于0.1mm。肉眼不可见。

2.5适应性强，易变异

2.6

代谢强，转化快

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矿人体中的微生物

部位常见菌种

皮肤表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等

口腔链球菌(甲型或乙型)、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、

白色念球菌、(真菌)表皮葡萄球菌、肺炎球菌、

奈瑟氏

球菌、类白喉杆菌等

胃正常一般无菌

肠道类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌

葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、_形捐菌、破

伤风杆菌、

产气荚膜杆菌等

鼻咽腔甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流型相菌、

乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌大肛菌、

亦形打菌签

结膜葡我黄川结膜征爆增菌的是百醒后面等

微生物知识的应用

菌落总数

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定

条件下培养后，所得1g或1ml检样中所金细

菌菌落的总数。通过检测细菌菌落总数

我们可以了解食品在生产中，从原料加

到成品包装受外界污染的情况，也可以应

用这一方法确定食品的保质期，以便时被

险样品如行亚性常能什自e

大肠菌群

1、大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。

若水中或食品中发现有大肠菌群，即可证实已被粪便污染，

也可能就有肠道病原菌存在。据此，可以认为含有大肠菌群

的水或食品是不安全的。

2、生存环境

大肠菌群在自然界中分布广泛，在15—46℃均可生最适

生长温度为37℃.在水和土壤中大量存在，对自然环境有较

强的抵抗力。主要污染的食品是肉类、水产品、荣等

85℃热水1~3分钟内杀灭本菌。

300ppm次氯酸纳溶液1~3分钟内杀灭本菌。

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沙门氏菌

沙门氏菌是一群形态和培养特性都类似的肠

杆菌科的一个大属，也是肠杆菌科中最重要

的病原菌。沙门氏菌常在动物中广泛属播，

人的沙门氏菌感染也非常普遍。世界上少门

氏菌的食物中毒占首位，因此，检查食品宙

的沙门氏菌非常重要。