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烹饪原料与营养复习测试有答案
1.肉鸽最佳食用时期是出壳后（）天左右，此时又称乳鸽。
A、20
B、25
C、30
D、35
【正确答案】：D
2.禽蛋类中蛋白约占（）
A、48%
B、58%
C、68%
D、78%
【正确答案】：B
3.用带鱼制作菜肴时，宜用（）
A、冷水
B、海水
C、温水
D、热水
【正确答案】：A
4.白鳗一般产于（）海域？
A、咸海域
B、咸淡水交界海域
C、淡海域
D、珠江流域
【正确答案】：B
5.（）“杜父鱼”以什么地方所产的最为有名？
A、上海松江县
B、岷江乐山江
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