2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案.pdf

绪论单元测试

1

【单选题】(100分)

以下哪项不是本课程的特色？

A.

课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应

B.

课程形式单一，仅为老师讲解

C.

紧追热点，与时事结合

D.

四所高校，十一位名师联手打造

第一章测试

1

【判断题】(10分)

胆固醇是人体膳食必需营养素。

A.

错

B.

对

2

【判断题】(10分)

自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

A.

错

B.

对

3

【多选题】(10分)

植物多酚包括（）

A.

水解单宁

B.

酚酸类化合物

C.

缩合单宁

D.

类黄酮化合物

4

【单选题】(10分)

膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.

半胱氨酸

B.

丝氨酸

C.

酪氨酸

D.

精氨酸

5

【单选题】(10分)

下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。

A.

葡萄糖

B.

乳糖

C.

膳食纤维

D.

麦芽糖

6

【单选题】(10分)

下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

A.

硒

B.

锌

C.

铜

D.

铬

7

【多选题】(10分)

膳食纤维的生理功能有哪些？

A.

利于血压降低

B.

防止便秘

C.

有利于减肥

D.

改善肠道菌群

8

【单选题】(10分)

以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？

A.

高渗性脱水

B.

等渗性脱水

C.

低渗性脱水

D.

创伤性脱水

9

【单选题】(10分)

以下哪项不是黄酮类化合物的功能？

A.

加速衰老

B.

抑制炎症

C.

抑制肿瘤

D.

抗氧化

10

【判断题】(10分)

花色苷的抗氧化性不如维生素C。

A.

错

B.

对

第二章测试

1

【多选题】(10分)

蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）

A.

瓜茄类

B.

鲜豆类和菌藻类

C.

根茎类

D.

叶菜类

2

【单选题】(10分)

某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着

A.

食物蛋白质的供给量低于能量供给量

B.

食物蛋白质的供给量等于能量供给量

C.

食物蛋白质的供给量高于机体所需

D.

食物蛋白质的供给量高于能量供给量

3

【多选题】(10分)

食物营养价值的评定与哪些因素有关？

A.

营养素的种类和含量

B.

食物中的抗营养因子

C.

食物抗氧化能力

D.

营养素的质量

4

【单选题】(10分)

大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

A.

豆浆

B.

整粒熟大豆

C.

豆芽

D.

豆腐

5

【单选题】(10分)

可起到蛋白质互补作用的膳食是？

A.

苹果与苦瓜同时食用

B.

米饭与蔬菜同时食用

C.

米饭与面条混合食用

D.

豆浆与米饭混合食用

6

【多选题】(10分)

大豆中的抗营养因素包括？

A.

植物红细胞凝集素

B.

大豆异黄酮

C.

植酸

D.

胰蛋白酶抑制剂

7

【单选题】(10分)

牛奶中含量较低的营养素是？

A.

钙

B.

C.

蛋白质

D.

维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

8

【单选题】(10分)

有关奶制品的描述，不正确的是?

A.

含乳饮料可以替代牛奶和奶制品