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四级餐厅服务员题库（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、自助餐前准备程序不包括（）

A、整理边柜

B、清扫餐厅

C、台面检查

D、工作安排

正确答案：D

2、（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、中餐零点

B、自助餐

C、中餐宴会

D、西餐零点

正确答案：B

3、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、逆时针方向

B、先女士后男士

C、顺时针方向

D、随意

正确答案：C

4、以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾

酒

A、红粉佳人

B、曼哈顿

C、亚历山大

D、蓝山

正确答案：A

5、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、无名指

B、食指

C、小指

D、中指

正确答案：B

6、餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、餐巾无须消毒

B、客用小毛巾一可人一消

C、客用小毛巾一用一消

D、台布的更换视情况而定

正确答案：C

7、糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。

A、苹果

B、虾

C、船

D、鱼

正确答案：D

8、在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的

客人提供（）

A、准备时间短的项目

B、价格高、品味最佳项目

C、注重女士选择的项目

D、准备时间短且分量适中的项目

正确答案：B

9、迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、3~4

B、4~5

C、2~3

D、1~2

正确答案：C

10、龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓

厚地方风味的（）

A、湘菜

B、浙菜

C、京菜

D、川菜

正确答案：B

11、超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、针对性

B、临时性

C、时效性

D、唯一性

正确答案：A

12、（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、教室型

B、剧院型

C、长方形

D、U型

正确答案：D

13、萨其玛是（）民族的特色食品

A、回族

B、壮族

C、藏族

D、满族

正确答案：D

14、不属于忧郁型客人的特点有（）

A、喜欢去热闹的场合

B、自尊心强

C、犹豫不决

D、容易情绪化

正确答案：A

15、改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、温度、水分、营养适宜的条件

B、温度

C、水分

D、营养适宜的条件

正确答案：A

16、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、及时整理餐台，补充食品、餐用具

C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

D、为客人提供介绍菜点的服务

正确答案：C

17、伏特加属于（）

A、配制酒

B、蒸馏酒

C、混合酒

D、酿造酒

正确答案：B

18、服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

B、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶

C、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶

D、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

正确答案：A

19、分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应

()

A、布巾和托盘

B、数量的叉和筷

C、数量的托盘

D、数量的菜碟

正确答案：D

20、要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品

等告知收银员。

A、收银员

B、大堂经理

C、主人

D、餐厅服务员

正确答案：D

21、杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，

同排杯子成一条直线

A、30，90

B、30，45

C、50，90

D、50，45

正确答案：D

22、只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A、离开餐厅

B、结账后

C、用完餐后

D、坐着聊天

正确答案：A

23、在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1.5cm

B、右，1.5cm

C、右，1cm

D、左，1cm

正确答案：C

24、西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发

病率

A、心脏病、高血压

B、肾结石

C、胆结石

D、胃溃疡

正确答案：A

25、香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A、8-12℃

B、22-26℃

C、16-20℃

D、4-8℃

正确答案：A

26、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐

桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、热闹气氛

B、增加收入

C、讨好