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中级西式面点师试题及答案

1、()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、社会公德

B、行为道德

C、劳动道德

D、国家公德

答案：A

2、为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。

A、0.2%

B、0.5%

C、1%

D、2%

答案：A

3、以下不属于天然甜味剂的是()。

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

答案：D

4、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

答案：A

5、在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务

答案：D

6、在制作油脂蛋糕时，面粉加入后()，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A、不宜过久搅拌

B、高速搅拌均匀

C、适当多搅拌

D、长时间低速搅拌

答案：A

7、()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

答案：C

8、饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是()，二是

通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆

的效果。

A、延长面坯的保鲜期

B、使烘烤时更易上色

C、方便销售运输

D、方便下一步的加工成型

答案：D

9、酱油的鲜味主要来自其中的()。

A、食盐

B、糖类

C、氨基酸

D、醋酸

答案：C

10、目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。

A、风冷

B、水冷

C、气冷

D、液冷

答案：A

11、()是人体最经济的供能物质。

A、蛋白质

B、脂肪

C、水

D、糖类

答案：D

12、在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开

始()作用，此时不需要温度了，可以使内部温度降低。

A、焦化

B、糊化

C、碳化

D、硬化

答案：C

13、用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明()。

A、面粉量不够

B、水量不够

C、鸡蛋量不够

D、黄油不够

答案：C

14、中国居民膳食宝塔的最高层是：()。

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

答案：B

15、在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均

占有重要的地位。

A、主食

B、配餐

C、茶点

D、夜宵

答案：C

16、饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含

有大颗粒配料。

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

答案：A

17、含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

答案：C

18、尽职尽责的关键是()。

A、尽

B、职

C、忠

D、责

答案：A

19、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

A、氧化水

B、食物水

C、饮用水

D、代谢水

答案：D

20、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

答案：C

21、下列元素中属于常量元素的是()。

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

答案：C

22、在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

答案：D

23、食品具有的第一功能是指()。

A、营养功能

B、特定保健功能

C、感官功能

D、安全卫生

答案：A

24、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容

器不属于限制的项目。

A、设计