农产品质量试题及答案 .pdf

农产品质量试题及答案

研究生课程《农业环境与农产品质量》期末试题

一、试述农产品安全与农产品质量之间的区别与联系，并叙述影

响农产品质量安全的污染因素主要有哪些。（30分）

1、农产品是指来源于农业的初级产品,包括动物、植物、微生物

及其初级加工产品。

食品安全(Foodsafety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用

时不会对消费者产生危害。根据2009年我国颁布的《食品安全法》

定义，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人

体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品质量(Foodsecurity)指,为了健康生活每个人在任何时间都可

获得食物。食品卫生、食品安全与食品质量相互关联。食品卫生

保证食品安全的条件和措施，食品安全保证食品不会对消费者产生危

害，食品质量食品的数量和可及性。三者相互联系，环环相扣，任何

一环出现问题都会影响另外两环。

2、食用农产品安全的内容主要有（1）微生物污染（2）自然产生

的食物毒素（3）环境污染物(包括核污染物)（4）农药及其它农用化

学品残留物（5）兽用药物残留(包括抗生素+激素)（6）饲料添加剂等。

目前,国际上主要考虑的污染物包括两大类:

(1)生物污染物农产品生物污染除了病原菌毒素外,还有转基因产品

的潜在影响。前者主要包括:①致病病原菌:包括真菌+细菌+病毒或其

它低等生物,它们是一大类具有生命的物质,一旦环境条件合适,就会大量

繁殖。其中对食物安全威胁最大的是沙门氏杆菌。现在发现有越

来越多的病原菌可以污染食品。甲肝病毒,O157出血性大肠埃氏

菌,禽流感病毒,疯牛病病原物均引起过人类食物污染的重大事件。②真

菌毒素类:是一类天然污染物,主要由于农产品储存不当引起的。目前已

知的主要有四类:黄曲霉毒素类,镰刀菌毒素类,青霉菌和曲霉菌毒素类,

链孢菌类毒素以及一些表角碱类毒物类。③海藻毒素类:在水圈特别是

海洋中生活近百种藻类,主要是双鞭毛藻+硅藻和蓝藻,能分泌一些毒素

并对水产品或海产品造成污染,进而威胁食物安全。特别是这些藻类大

量繁殖形成-赤潮时能产生多种毒素（健忘毒素+腹泻毒素+神经毒素+

麻痹毒素）污染水生贝壳类动物。淡水中的蓝藻能够分泌出有毒的微

囊藻毒素,对温血动物显示出强烈的肝毒效应。我国对这些污染物中的

相当一部分污染毒物还没有引起足够的重视。

（2）化学污染物农产品的化学污染除了工业“三废”污染外,农

业生产过程中农用化学品不合理的大量施用已成为农产品最主要的污

染源。包括:①有机污染物:主要有化学农药如杀虫剂+除草剂+杀

菌剂等,多氯联苯，邻苯二甲酸酯，直链型，烷基苯磺酸盐，有机染料，

六氯苯，多环芳烃类，二恶英类，农用塑料及其残膜等。这些有机污

染物不仅毒性强，而且许多是“环境激素”，影响人类生存繁衍，对

人类危害极大②重金属：主要包括汞、铅、镉、镍、铜、砷等，它们

在农产品污染中相当普遍。重金属对人体具有“三致”“致病、致癌、

致突变”作用，能诱发患肝肿大、腹泻、皮炎、白血球增多、甲状腺

肿大、关节炎、肾炎、肺心病和癌症等病③硝酸盐类：亚硝酸盐具有

致癌作用，硝酸盐是食品中一种潜在的毒物，为了控制这种污染，欧

洲食品委员会于1995年设置了其ADI值为3.65mg/d/KgW的食

品添加剂专家委员会设置的ADI值为3.75mg/d/KgW。对于蔬菜中的

硝酸盐，欧盟和一些成员国也设置了指导性和控制性标准。而美国许

多专家认为没有必要设置这种标准，也没设置官方的控制性或指导性

标准。实际上，蔬菜中硝酸盐对人体造成的危害远没有人们所想象的

那么严重，真正值得关注的是饮用水的硝酸盐浓度和蔬菜由于储藏不

当引起的亚硝酸盐积累过多的问题。我

国规定饮用水中硝酸盐的含量不得超过20mg/Kg(以N计)，国外

工业化国家为10mg/Kg。FAO/WHO/UN的食品添加剂专家委员会为

亚硝酸盐设置的ADI值为0.06mg/d/KgW

二．叙述我国当前的主要农业环境问题有哪些？这些农业环境问

题有什么特点。（40分）

1.农业自然资源短缺

（1）耕地资源少目前,我国耕地资源形势严峻。首先,耕地相对数

量少,后备资源不足,区域分布不均,耕地数量减少趋势加大。其次,我国

耕地总体质量不高,高产田