食品检测技术理论知识考核试题及答案 .pdf

食品检测技术理论知识考核试题

一、选择题

1．采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）。[单选题]*

A．用人工方法

B．留有颗粒裂

C．破得太细

D．混入杂质√

2．物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。[单选题]*

A．四分法√

B．使用分样器

C．棋盘法

D．用铁铲平分

3．制得的分析试样应（），供测定和保留存查。[单选题]*

A．一样一份

B．一样二份

C．一样三份√

D．一样多份

4．滴定误差的实质是（）。[单选题]*

A．操作误差

B．终点失误√

C．个人主观误差

D．标准溶液的浓度误差

5．萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。[单选题]*

A．分配系数√

B．分离系数

C．萃取百分率

D．溶解度

6．通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。[单选题]*

A．离子交换柱

B．分液漏斗√

C．滴定管

D．柱中色谱

7．为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小磁片到蒸馏烧瓶中。[单选题]*

A．沸腾现象

B．爆腾现象√

C．爆炸现象

D．过热现象

8．在测定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（）。[单选题]*

A．滴定时有液滴溅出

B．砝码未经校正√

C．滴定管读数读错

D．试样未经混匀

9．对一种样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37.44%、37.20%、37.50%、37.30%，则此次

分析的相对平均偏差为（）。[单选题]*

A．0.30%√

B．0.54%

C．0.26%

D．0.18%

10．12.26＋7.21＋2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，按有效数字运算规则，应将

结果修约为（）。[单选题]*

A．21

B．21.6

C．21.60√

D．21.0604

11.最容易产生感觉疲劳的是（）。[单选题]*

A.视觉

B.味觉

C.嗅觉√

D.触觉

12.选择品评员最基本的要求是（）[单选题]*

A.年龄一致

B.自愿参加√

C.做过培训

D.感官正常

13.盛样品的容器不可用的材质为（）[单选题]*

A.玻璃制品

B.陶瓷制品

C.不锈钢制品

D.塑料制品√

14.食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。[单选题]*

A.视觉√

B.味觉

C.嗅觉

D.触觉

15.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。[单选题]*

A.对比现象

B.疲劳现象√

C.掩蔽现象

D.拮抗现象

16.不属于于食品感官检验三大支柱的学科是（）[单选题]*

A.统计学

B.心理学

C.社会学

D.材料学√

17.味觉感受器就是（）。[单选题]*

A.舌尖

B.味蕾√

C.舌面

D.舌根

18.靠嗅觉评价的物质必需具有（）[单选题]*

A.一定的温度

B.挥发性及可溶性√

C.旋光性和异构性

D.脆性和弹性

19.评价食品的质地要靠（）来完成。[单选题]*

A.视觉

B.味觉

C.嗅觉

D.触觉√

20.消费者试验参加人数较多，一般在（）[单选题]*

A.10-30

B.20-40

C.50-80√

D.90-110

21.下列哪项不属于物理常数？（）[单选题]*

A.旋光度√

B.比旋光度

C.折射率

D.吸光系数

22.下列哪种方法可用于牛乳新鲜度的测定？（）[单选题]*

A.酒精试验法√

B.铂-钴标准比色法

C.蒸馏水定容法

D.相对密度法

23.测定旋光度应采用的光源是（）。[单选题]*

A.可见光

B.钠光D线√

C.红外光

D.紫外光

24.下列可影响冰淇淋的组织与质地的物理指标是（）。[单选题]*

A.气体压力

B.比旋度

C.膨胀率√

D.折射率

25.用同一NaOH溶液分别滴定体积相等的H2SO4和HCL溶液，消耗