公共营养师基础知识知识点整理.pdf

一、公共营养师职业道德

道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。

职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。

社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群

众、奉献社会。

社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱

祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实

守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观

为基本行为准则。

公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于

职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科

学求实，精益求精，开拓创新。

注：职业守则没有对职业目标进行要求

职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。

二、医学基础

细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。

人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、

感觉器官。

两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。

孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红

蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。

孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。

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孕期体重增加

孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；

孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；

孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；

青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；

双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。

初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。

哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。

前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6

后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5

2岁后体重kg=年龄×2＋8

（出生体重约为3.2kg）

新生儿身长50cm

1岁时75cm

2岁后身长cm=年龄×7＋75

20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。

孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）

消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及

血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率

过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。

老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年

人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减

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少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏

松。⑷器官功能改变A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。

D.心血管疾病发生率升高。

三、营养学基础

五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。

膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐

摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

RNI=EAR＋2SD

营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。

1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal

1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量

值。

1g碳水化合物=4kcal；1g脂肪=9kcal；1g蛋白质=4kcal；1g乙醇=7kcal

三种产能营养素的能量供给比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占

20%~30%，蛋白质占10%~15%。年龄越小，蛋白质及脂肪供能比例越高。