第一章食品无损检测绪论.ppt

食品无损检测潘磊庆南京农业大学食品科技学院E-mail:Tel:025-8439901613851794301

04二月2024南京农业大学食品科技学院2食品无损检测作者：陈斌ISBN：750255175出版社：化学工业出版社出版日期：2004-3-1定价：25.00元作者：应义斌韩东海主编出版社：?化学工业出版社????出版日期：2005年5月定价：40.00元邹小波//赵杰文出版社：轻工业出版社出版日期：2021-1-1市场价：35.00

第一章绪论本章要点：了解1.常用的无损检测技术；2.无损检测技术的应用。掌握1.食品、农产品、品质的概念；2.无损检测的定义和原理；3.无损检测一般步骤。

04二月2024南京农业大学食品科技学院4一农产品/食品/品质农产品:一般是指从农业生产中获得的产品，如谷物、水果、蔬菜、肉、蛋、奶、水产品等初级产品；

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04二月2024南京农业大学食品科技学院6食品:指经过一次加工的各种食用油、糖类、奶粉、蛋粉、面粉等，以及加工成半成品和成品的面条、面包、馒头、糕点、豆腐、果汁、果酱、粥饭等。

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04二月2024南京农业大学食品科技学院8食品与农产品的品质有三个方面的内容：①一是反映物体外表特征的外部品质；〔外表颜色、外表光泽、外表平整度、物体的外表形状以及尺寸大小等内容〕②二是反映物体根本物理性质的品质；〔质量、密度、弹性、硬度和黏度等内容〕③是反映物体内部特征的内部品质。〔平安性、成熟度、新鲜度、营养成分的组成、味觉、口感、病虫害的检测等内容〕

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04二月2024南京农业大学食品科技学院10二、无损检测简介无损检测:〔非破坏性检测〕在不破坏待测物原来的状态、化学性质等前提下，为了获取与待测物的品质有关的内容、性质或成分等物理、化学情报所采用的检查方法。

04二月2024南京农业大学食品科技学院11优点：?与现行的理化分析法不同，无损检测的方法无需大量的试剂、溶剂等化学药品，不会造成环境污染。?无损检测的方法不需要分析的前处理工作，试样制作简单，可迅速分析，且分析精度高。?无损检测的方法因能即时检测，适用于在线检测(即在流水线上检测)。?无损检测的方法可以在单元操作下获得多个信息。

04二月2024南京农业大学食品科技学院12缺点：〔1〕初次投入的本钱比较高，适合规模化生产；〔2〕对产品中的微量成分的检测比较困难。〔农药、兽药残留等〕

04二月2024南京农业大学食品科技学院13应用形式：一、生产过程质量控制中的无损检测。它可以剔除每道生产工序中的不合格产品，并把检测结果反馈到生产工艺中去，指导和改进生产，监督产品的质量。二、用于成品的质量控制。它主要是检验产品是否符合国家或行业的质量标准，保证食品与农产品的平安性。三、产品流通和贮藏过程中的品质监测。规定的保质期、保存期中的品质监控，同时也为及时发现伪劣产品，打击制假和不合格产品提供科学的依据。

04二月2024南京农业大学食品科技学院14三、无损检测原理原理：从外部给待测物一个鼓励能量，待测物受鼓励能量影响时，从输入和输出的关系可获得待测物的物理化学特性。

04二月2024南京农业大学食品科技学院15无损检测方法：射线检测电学和电磁检测计算机图像处理声和超声检测光学方法检测力学方法检测

04二月2024南京农业大学食品科技学院16四、常用无损检测技术(1)力学方法利用食品与农产品的力学特性(如振动频率、振动的吸收、硬度、弹性等特性)进行检测的方法。

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