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食品科学与工程专业描述

18.2食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案

18.2.1食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介

一、专业培养目标

本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测

与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有

食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、

品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工企

业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才。

二、专业培养要求

本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、

食品工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食

品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食

品行业人才的需求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动

手能力以及分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。

毕业生应获得以下几方面的知识与能力：

1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知

识和基本实验技能；

2.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识；

3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术分析的能力；

4.掌握食品生产技术和工艺措施，食品中各种成分的分析和检测方法，具备食品安全与质量

控制的方法和体系建立的知识；

5.具有较好的计算机应用能力；

6.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊；

写作能力，同时具备良好的团队意识和精神。

三、主干学科

生物学、化学、食品科学与工程、食品贮藏与加工。四、主干课程

食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品分析与检验、食品工程原理、食品营养学、

食品机械与设备、食品品质检验及感官分析实验、食品加工工艺学等。

五、主要实践教学环节安排

实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、科研训练及毕业设

计（论文）等组成。实践教学环节主要集中在动、植物食品加工工艺、酿酒和发酵工艺、专业

技能训练和食品品质检验及感官分析等课程实习及专业技能训练生产实习、毕业实习、毕业设

计（论文）。

实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、

思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的生产流程

和技术参数、食品机械与设备的应用、新产品开发以及食品流通各环节等，增强学生对食品从

加工到销售各环节的认识；通过科研训练和毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论

文写作能力。

主要实践环节安排如下：

课程教学实习：①专业基础课程实践②食品加工各论的课程实践③食品品质检验及感官评

价分析课程实践④专业技能训练。

专业教学实习：①专业认识实习②生产实习③毕业实习。公共实践教学：①外语强化训练

②军事训练③社会实践。六、修业年限

四年制本科，3～6年弹性学制。七、授予学位授予工学学士学位。

八、毕业学分要求

九、学程各学期学分及学时分配

18.2.2专业能力培养体系

18.2.3实验（实训）教学体系

篇二：食品科学与工程专业介绍及自我相关认识

描述你的专业及所修课程食品科学与工程专业描述：食品科学与工程专业培养具有化学、

生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品

开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。本专业学

生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、

食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品

保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。

课程：主干课程：食品工艺学概论、食品分析、食品质量与安全检测、食品加工机械与设

备、食品工厂设计、食品工程原理、发酵食品工艺学、果蔬食品加工工艺学、畜产食品加工工

艺学、粮油食品加工工艺学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品物理学、机械

工程基础、电工电子学等。

实践教学：军训、主要课程实验（大学化学、食品微生物