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食品安全管理制度完整打印版

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理和培训制度

1.从业人员和管理人员必须掌握食品卫生的基本要求，并

具备相关的法律法规知识。

2.从业人员每年必须接受健康检查，新参加工作和临时参

加工作的人员必须先进行健康检查，并获得健康证明后才能上

岗。

3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，以及活动

性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人

员，不得从事直接接触食品的工作。

4.出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生的病症时，从业

人员应立即停止工作，等待病因查明、症状排除或治愈后，方

可重新上岗。

5.从业人员必须具备良好的卫生惯，包括：洗手、穿戴清

洁的工作衣、帽、不留长指甲、不戴饰品加工食品、不在食品

加工和销售场所内吸烟等。

6.从业人员必须接受食品卫生知识培训，并通过考核后方

可上岗。考核结果将计入从业人员个人档案，作为晋升工资和

表彰先进的依据之一。

二、食品安全管理人员制度

1.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措

施。

2.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3.按照有关食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食

品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营，确保亮

证、亮照经营。

4.组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识

的培训，只有培训合格者才能从事食品经营。

5.建立并执行从业人员健康管理制度。

6.监督检查本单位贯彻执行《食品安全法》的情况，并总

结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7.执行食品安全标准。

8.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

与保管

1.储存环境要求。食品储存间应保持洁净、干燥、通风、

无异味，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品储存区域划

分。根据不同食品的特点和储存要求，划分不同的储存区域，

避免交叉污染。3.食品储存方式。不同的食品应采用不同的储

存方式，如生鲜食品应采用低温冷藏，干货应干燥储存，易变

质食品应加强监管。4.食品保质期控制。对每批次进货的食品，

应按照食品保质期进行分类储存，及时调整销售计划，确保食

品不过期。5.食品储存记录。每日对食品储存环境进行检查，

及时发现问题并记录，对食品储存过程中出现的问题及时跟踪

处理，确保食品安全。

三）食品销售

1.食品销售环节的监管。对食品销售环节进行全面监管，

确保食品销售环节卫生安全。2.食品销售的标识。对销售的食

品应标明生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号等信息。

3.食品销售的控制。对易变质食品采取先进先出的管理方式，

确保食品销售符合食品安全要求。4.食品销售记录。每日对食

品销售情况进行记录，及时发现问题并处理，确保食品销售环

节的安全。

四）食品安全事故应急处理

1.建立食品安全事故应急预案。制定食品安全事故应急预

案，明确责任部门和人员，建立应急处理机制。2.食品安全事

故的报告。对发生的食品安全事故应及时向上级主管部门报告，

同时做好内部报告和记录。3.食品安全事故的处理。对食品安

全事故进行全面调查，制定应急处理方案，确保食品安全事故

得到妥善处理。4.食品安全事故的追溯。对食品安全事故进行

全面追溯，查明事故原因，采取有效措施，避免类似事故再次

发生。

一、配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安

全监督检查。食品安全管理人员应坚持每天检查各部门、各岗

位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。每日应

组织一次卫生检查，单位负责人每月应组织考核食品安全管理

人员工作。每次检查都必须有记录，发现问题应有人跟踪改正。

检查内容应包括食品储存、销售过程，陈列的各种防护设施设

备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。对损坏的卫生设施、

设备、工具应有维修记录，确保正常运转。各类检查记录必须

完整、齐全，并存档。

二、食品经营过程与控制制度。首先，在食品采购方面，

应制定食品采购计划，并选择合法的供货商。签订供货合同时，

应明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的责任和

义务。索取食品的相关资料，如许可证、QS认证证书、商标

证明、进货等，建立供货商档案备查。对食品进行查验，不