咖啡师理论考核B卷答案 .pdf

华联咖世家（北京）餐饮管理有限公司

咖啡师理论考核B答案

姓名_____________门店______________得分______________

一、单项选择题（15分，每题1分）

1.CostaCoffee创立于哪一年？（A）

A．1971B.1978C.1979D.1988

2.CostaCoffee的品牌目标是？（B）

A．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方

B．为顾客传递无与伦比的咖啡体验

C．将全世界从平庸的咖啡中解救出来

D．Forcoffeelovers

3.CostaCoffee的使命是？（C）

A．为顾客传递无与伦比的咖啡体验

B．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方

C．将全世界从平庸的咖啡中解救出来

D．Forcoffeelovers

4.在Costa，我们的价值观源于Whitbread集团，CostaCoffe的员工不应该是？（D）

A．诚恳的

B．自信的

C．投入的

D．抱怨的

5.细菌滋生的两个主要因素是（D）

啊时间和湿度B时间和空间C.空间和温度D时间和温度

6.CostaCoffee的配方英文名称是什么？（B）

A．CostaB.MochaItaliaC.ArabicaD.Robusta

7.Costa的咖啡豆使用传统的意大利烘焙法，分别是多少温度多少分钟？（B）

A．20-22分钟，200-240°B.18-22分钟，200-240°

C．20-22分钟，200-220°D.18-22分钟，200-220°

8.Costa咖啡机标准的水压和气压是多少？（D）

A．水压5-10pa，气压1-1.5paB.水压5-10pa，气压1-1.2pa

C．水压9-10pa，气压1-1.5paD.水压9-10pa，气压1-1.2pa

9.取Shot的标准动作的步骤是？（C）

A．敲打、旋转B.敲、转、压、擦

C.敲、压、转、擦D.旋转、敲打

10.剂量检查的操作标准是几次取粉得到多少粉即合格？（C）

A.5次取粉，取30gB.4次取粉，取30g

C.5次取粉，取35gD.4次取粉，取35g

11.开封后的、豆仓中的、粉仓中的咖啡豆或粉的保质期分别是多久？(D)

A．12小时、4小时、1小时B.24小时、1小时、4小时

C．12小时、1小时、4小时D.24小时、4小时、1小时

12.加热巧克力奶标准是加热到150°，然后上升到不超过165°并且不可重复加热，请问华氏多少度巧克

力奶会被烧焦？（D）

°

A．155°B.160°C.170D.180°

13.牛奶温度计至少多久校准一次？（B）

A.每天B.每周C.每月D.每3个月

14.在制作热巧克力奶时所需的巧克力粉在1L奶缸和1.5L奶缸中分别放多少？（B）

A．2平勺；4平勺B.3平勺；5平勺

C．2.5平勺；5平勺D.根据需要任意添加

15.在校准牛奶温度计时所使用的标准容器是？（D）

A．奶缸B.玻璃杯C.热饮外带杯D.冰饮外带杯

二、多项选择题（15分，每题1分）

1.上班期间，何时需要用肥皂洗手？（ABCDE）

A在使用洗手间后

B处理垃圾或废品后

C打喷嚏或咳嗽后

D处理食物前

E处理化学用品后

2.《安全日志》中关于健康安全部分的内容包括：(ABCDE)

A每日健康安全清单

B冰箱及冰柜温度

C重复加热的产品温度

D温度校正日志

E库存转换及每天标记

3.开封或制作后需要贴每日标记贴的原材料有？（ABCDE）

A．奶油B.底浆C.冰茶

D．香草粉E.奶油枪

4.电是店内的严重危害物，因为电击可能致命！以下属于容易触电的是？(AB)

A未关闭电源清洁设备

B使用已磨损或损坏的电线

C不得使用多条延长线