2024《餐饮服务》试卷试题及答案 .pdf

2020《餐饮服务》试卷试题及答案

1菜点质量控制的一般方法是()。

A卫生的控制法

B阶段的控制法(正确答案)

C质量控制法

D数量控制法

2负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单、饮料单的是

A酒水部经理(正确答案)

B酒吧领班

C酒吧主管

D调酒员

3一般情况下，客人所点的酒应（）。

A严格按配方调制(正确答案)

B请教客人要求调制

C随便调制

D按以上都对

4轻托又称为()。

A胸前托(正确答案)

B手掌托

C肩上托

。()

D手臂托

5能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。

A铁扒

B闷

C炸(正确答案)

D炒

6为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要

预留一定的数量。这在采购中称为()。

A最低储存量

b.新鲜原材料的采购数量

c保险存储(正确答案)

d每日需要量

开胃酒通常浸泡在()中制成。

A水果

B谷物

c药材(正确答案)

d香料

8酒店vip客人的送餐服务是由()完成的。

餐饮部经理

客房服务经理b

客房服务领班(正确答案)

D前厅服务员

9保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把

保险储存量定为订购期内需用量的()。

A30%

B40%

C50%(正确答案)

D60%

10餐饮场所的地点通常要设在（）。

A城市中心

B经济中心

C旅游或文化中心

d交通便利(正确答案)

11“我们不能改变我们的客人，所以要根据客人的需求来

改变自己。”它是针对餐饮服务质量提出的()。

A构成的综合性

B评价的主观性(正确答案)

内容关联

D情感性

12菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于()。

A菜品介绍

通知息(正确答案)

C机构性息

D特色菜推销

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13原材料的采购是餐饮企业正常发展的()。

一个基本前提(正确答案)

B关键核心

C补充环节

所有内容

14自助餐服务对象主要针对酒店散客和()。

酒店全体员工

B酒店高层员工

C贵宾客人

D团队客人(正确答案)

15符合煮沸消毒要求的是()。

A在100℃的沸水中煮3~5分钟(正确答案)

B在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

C在100℃以上的沸水中煮10分钟

d.在63的低温水中煮沸30分钟。

1书明号123(gb/t-2010)规定，四星级酒店必备项目检查

表中要求的菜单和酒水单应装订精美、齐全、整洁，上菜率不

得低于()。

A80%

B85%

C90%(正确答案)

D95%

17“血玛莉”是采用()调制而成的一款鸡尾酒。

A兑和法

B调和法(正确答案)

C摇和法

D搅和法

18餐饮的销售具有明显的()。

a及时性(正确答案)

B价格性

C间歇性

d规律性

19西餐菜肴上菜时，最后一道菜肴是()。

开胃菜

b汤

c甜点(正确答案)

D主菜

20宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的

是()。

A向客人询问病情

B保留宾客所用食物留待化验

C向上级汇报

D赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药(正确答案)

1开香槟酒瓶前，提前冰镇，将酒瓶倾斜()度左右。

a15

B30

c60(正确答案)

d90

22台布定位时，凸缝朝向()。

副主持人(正确答案)

B正副主宾位

C