2024～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考72 .pdf

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案

1.()为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：

三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”

A.文天祥

B.乾隆

C.刘伯刍

D.陆羽

正确答案：

D

2.香江茶艺中“温润泡”的目的是

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

正确答案：

B

3.茶汤色泽与水质密切相关

正确答案：

正确

4.营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存

正确答案：

正确

5.咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴

正确答案：

正确

6.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

正确答案：

正确

7.餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。

正确答案：

正确

8.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质

正确答案：

正确

9.下列词语中，用于描述咖啡口味的是

A.涩

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正确答案：

B

10.洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）

正确答案：

错误

11.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计

时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

正确答案：

正确

12.调节适当的苦味，能增加食品的滋味

正确答案：

正确

13.冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。

A.55℃

B.60℃

C.80℃

D.90℃

正确答案：

C

14.龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料

正确答案：

正确

15.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。

A.传热慢

B.透气

C.传热快，不透

D.传热快，透气

正确答案：

C

16.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

错误

17.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

正确答案：

正确

18.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

正确答案：

正确

19.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

正确答案：

错误

20.凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶

正确答案：

错误

21.龙井茶审评，侧重于外形。

正确答案：

正确

22.《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。

正确答案：

正确

23.西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的

适合饭后饮用。

正确答案：

正确

24.()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

A.正山小种

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正确答案：

B

25.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正确答案：

正确

26.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D.鲜醇

正确答案：

A

27.鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料

正确答案：

正确

28.咖啡是有机化合物

正确答案：

正确

29.发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。

正确答案：

错误

30.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家

正确答案：

错误

31.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

正确答案：

正确

32.茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

正确答案：

错误

33.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

正确答案：

B

34.消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物

正确答案：

正确

35.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别

正确答案：

正确

36.生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右

正确答案：

错误

37.茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。

A.根

B.叶

C.花

D.种子

正确答案：

B

38.白兰地的颜色来源于人工增色

正确答案：

错误

39.茶艺师在