味在番禺 咕噜肉预制菜 加热操作规范.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

准

团

标

体

XXX-202X

味在番禺咕噜肉预制菜加热操作规范

TasteinPanyu-Sweetandsourporkprepareddish-Operationspecificationforheating

202X-XX-XX发布2023-XX-XX实施

发布

广州市番禺区民营企业协会

XXX-202X

前言

lll-

本文件按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件山广州市番禺区民营企业协会发布并归口。

本文件起草单位：XXX

本文件主要起草人：XXX

XXX-202X

味在番禺咕噜肉预制菜加热操作规范

1范围

本文件规定了咕噜肉预制菜熟制加热术语和定义、加热设备和工具、加热操作步骤、食品安全控制、

培训和管理、质量控制和改进等要求。

本文件适用千餐饮服务经营单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用千本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用千本文

件。

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

T/GDPRXH54预制菜咕噜肉

3术语和定义

GB31654、T/GDPRXH54界定的以及下列术语和定义适用千本文件。

3.1

加热heating

使用适当的厨具，通过炸或翻炒或微波处理等方式将咕噜肉块熟制至外表金黄、酥脆的过程，以及

通过烧或其他方式将酸甜汁处理至可食用温度的过程。

4加热设备和工具

4.1加热设备和工具应符合GB31654的相关规定。

4.2宜采用有加热温度或时间控制的加热设备和工具，如燃气灶或空气炸锅等，确保食材能够均匀受

热。

4.3鼓励餐饮企业使用具备温度调节控制功能的专用加热设备，宜定期保养专用热锅，保持良好安全

状态。

5加热操作步骤

5.1食材检查

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5.1.1包装完整性：在加热前，检查咕噜肉预制菜的内外包装是否完好无损，确保无破损、渗漏或变

形的包装。

5.1.2保质期：加热前检查食材是否在保质期范围内，若遇到过期食材，应销毁处理。

5.1.3外观：检查咕噜肉块和酸甜汁外观是否正常，注意观察食材是否有异味、变色、发霉或有明显

的腐烂迹象，确保食材无异常。

5.2解冻

5.2.1选择合适的环境和方式进行解冻，将食材解冻至室温。

5.2.2采用空气炸锅方式加热时，咕噜