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本发明提供一种豆腐制品的制备方法,本发明通过分段点浆和分段油炸等技术,制得的白豆腐表面光滑,无颗粒状物质,色泽白亮,无气孔,弹性好,并伴有特殊的豆香味;发豆腐表面光滑膨胀,不易吸油,无气孔,表面色泽鲜黄,内部色泽白嫩,水煮不烂,口感柔棉有韧性;爆浆豆腐为白色、光泽好,表明光滑,无气孔,表皮有韧性,内部为豆浆装豆腐,水煮或油炸时蓬松,无明显碱味,入口弹性好。本发明制作的天柱白豆腐、发豆腐、爆浆豆腐工艺稳定,在‑18℃下储存时间可长达1年,而不变质变形,内部不会产生蜂窝状,制作过程简单易操作,适合大
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN115606749A
(43)申请公布日2023.01.17
(21)申请号202210731374.5A23L5/10(2016.01)
(22)申请日2022.06.2
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