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国家对餐饮业的政策要求

20XX年餐饮行业趋势

餐饮行业的O2O趋势依然强劲

大部分红极一时的O2O模式，例如如团购、外卖等等，仍将继续流行。餐饮

预订、美味交友、等体验式营销也将继续茁壮成长。同时，还有很多餐饮业态开

始自建线上平台，掌握更大的O2O话语权。

另外，由于越来越多餐饮企业意识到新媒体营销的重要性，开始学**和利用

微信、微博、直播等自媒体工具拓展自己的营销渠道，转向粉丝经济。

餐厅经营智能化在大中型城市中进一步探索发展

之前餐饮智能化经营，主要集中在使用IPAD、手机，利用微信、网站点餐。

在一些大城市开始出现了机器人餐厅。在20XX年餐厅的智能化经营也必将进一

步发展，探索出更有普及性的模式。

绿色、健康、有机食材将更受顾客的欢迎

随着地沟油、添加剂、农药残留等问题不断曝光，餐饮行业的食品安全更受

关注。餐饮行业的发展除了有独特的烹饪技术，最基本也是最重要的，还是要谨

慎选择食材、调料等原料供应商。仔细斟酌选择一个有底蕴有担当有发展的原料

供应商，是餐厅持续可靠经营的基础条件。

专注小单品，可获大回报

随着餐饮行业“小而美”的趋势越来越流行，单品打天下将成为中小餐饮创

业者的首选。日韩餐厅菜馆的操作模式，比如专注于寿司、蛋糕、拉面、石锅拌

面等餐厅，存活率和盈利率是让人无法想像的。

现在部分中餐厅也开始向“小而美”方向发展，做好招牌菜，专注于招牌美

食。不仅运营操作简单，而且无需投入大量资金进行店面租赁、装修、人员招聘。

菜品返璞归真最好卖

外婆家老板吴国平在20XX年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返

璞归真”。而调查发现，20XX年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返

璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方

面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……

并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，

香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。

快餐经营连锁化

连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更

能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优

势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。

餐饮混搭风兴起

同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也

像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜

欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，

并将在新一年越刮越烈。

品牌效应加大，更多资本介入

随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅

将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成

为20XX年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整

合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。

单品店将持续走俏

单品店是以某类或某款经典单品作为品牌主打产品，进行单一聚焦，使产品

制作更加标准化、专业化，同时增强消费者的消费记忆点而持续受到欢迎。此外

它还有如下几大优点：

菜品种类减少，备货、操作过程更简单，有效降低时间成本;

制作步骤减少便于复制;

操作标准化，培训更简单，人工成本降低;

在企业扩张和连锁方面更具优势。

餐饮+互联网已成定局

随着新型的互联网餐企的兴起，传统餐饮纷纷转型，开始利用互联网思维来

经营餐厅，餐饮O2O正以势不可挡之势渗入各种业态餐饮。

一方面餐企积极合作各种第三方营销平台，另一方面借助互联网工具做品牌

推广。未来的餐饮业一定是朝着“餐饮+互联网”这个方向发展，如果跟不上发

展潮流，注定会死的很惨。

特色休闲餐饮发展空间巨大

受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快增长时代，部分高端

餐饮的业绩更是急速下跌。然而，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行

业发展十分喜人。

调查显示，中国快速休闲餐饮市场从20XX年的45亿增至去年的127亿，复

合年增长率达23%，未来仍将保持同等增速，到2018年，市场规模可扩大至372

亿，占整个快餐市场的3.2%。

轻餐