DB3417T 020-2022池州特色菜肴 东至干锅菌.docx

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

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本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。

本文件由池州市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：池州市餐饮（烹饪）业商会、池州市质量监督检验研究院、池州市东至县君悦鸿庆楼大酒店、池州市市场监督管理局。

本文件主要起草人：邢海燕、唐义旺、方根生、左春桃、汪安、朱志祥、陈国秀、李志成。

引言

0.1菜品源流

池州山清水秀，环境优美，自古以来就吸引着文人墨客流连忘返。池州气候湿润，土质疏松，宜生菌菇。南宋诗人杨万里江行经过池州时，写过一首诗《怪菌歌》:“雨前无物撩眼界，雨里道边出奇怪。数茎枯菌破土膏，即时便与人般高。撒开圆顶丈来大，一菌可藏人一个。”他还写过一首《蕈子》:“蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。响如鹅掌味如蜜，滑似尊丝无点涩。……菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。作羹不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。”说的就是美味的蘑菇。

羊肚菌是一种珍稀名贵的食用菌，被誉为“菌中之王”;椴木花菇是香菇品种里的上品，具有独特的香味，在欧美被誉为“上帝食品”;鹿茸菇肉肥厚细腻、清香扑鼻。东至县盛产这三种菌菇，且品质上佳，并因此催生“东至干锅菌”这道名菜。

东至干锅菌以羊肚菌、椴木花菇和鹿茸菇为主料，以黑猪仔排骨、五花肉等为辅料烹制而成，各种食材相互融合、相得益彰，口感脆滑、味道鲜美、香味浓郁、营养丰富。作为池州市新徽菜的代表之一，东至干锅菌于2021年入选安徽省特色美食名录。

0.2典型形态示例

色泽

黄褐色

气味

菌菇特有的香味

味道

咸鲜微辣

质地

软脆适中