面点师的安全操作和食品安全防护要求.pptx

面点师的安全操作和食品安全防护要求

汇报人：XX

2024-01-09

引言

安全操作规范

食品安全防护要求

消防安全知识培训

突发事件应急处理

总结与展望

目录

引言

确保面点师了解并遵守相关的安全操作规程，降低事故发生的概率。

提高面点师的安全意识

通过规范面点师的操作行为，确保食品的卫生和质量，保护消费者的健康。

保障食品安全

建立行业内的安全操作标准，提升整个行业的形象和信誉。

促进面点行业的健康发展

1

2

3

面点师是从事面食、点心等食品制作的专业人员，需要具备丰富的制作技能和经验。

职业定义

包括和面、揉面、发酵、制皮、包馅、成型、熟制等工序，制作出各种口味和形状的面点。

工作内容

除了基本的烹饪技能外，还需要了解食品安全知识、掌握各种面点制作技巧，并遵守职业道德和行业规范。

职业要求

安全操作规范

面点师需充分了解并熟悉各种面点制作设备的功能、操作方法及安全注意事项。

熟悉设备

设备检查

规范操作

在使用设备前，应对其进行安全检查，确保设备处于良好状态，避免因设备故障导致安全事故。

严格按照设备的使用说明进行操作，避免因操作不当造成人员伤害或设备损坏。

03

02

01

03

工具存放

工具应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和污染，同时应定期对工具进行检查和维护。

01

工具选用

选用符合食品安全标准的优质工具，确保工具不会对食品造成污染。

02

工具清洁

每次使用前和使用后，都应对工具进行清洗和消毒，保证工具的清洁卫生。

着装规范

面点师在工作时应穿戴整洁的工作服，戴好工作帽和口罩，避免头发和飞沫对食品造成污染。

手部卫生

保持手部清洁，定期洗手并消毒，避免因手部细菌对食品造成污染。

健康状况

面点师应保持良好的身体健康状况，定期进行体检，如有传染性疾病应立即停止工作并接受治疗。

食品安全防护要求

选择新鲜、无变质的食材，确保来源可靠，符合食品安全标准。

采购要求

食材应分类、分架存放，保持适宜的温度和湿度，避免交叉污染。

储存条件

定期检查食材保质期，及时清理过期食材，确保食品安全。

保质期管理

个人卫生

面点师需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手、消毒。

工具卫生

加工工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，避免交叉污染。

场地卫生

加工场地应保持清洁、干燥，定期消毒，确保无害虫、鼠类等。

01

对加工的面点成品进行留样，标注留样日期、保质期等信息。

留样要求

02

详细记录食材采购、加工、留样等信息，方便追溯和检查。

记录管理

03

一旦发生食品安全事故，应立即停止生产，及时报告并保留相关证据，配合有关部门进行调查处理。

食品安全事故处理

消防安全知识培训

适用于扑灭初期火灾，如油锅起火等。使用时先拔掉保险销，握住喷嘴对准火源根部，按下压把进行喷射。

干粉灭火器

适用于扑灭液体火灾，如油脂起火等。使用时先摇晃灭火器，拔掉保险销，握住喷嘴对准火源根部，按下压把进行喷射。

泡沫灭火器

适用于扑灭电器火灾。使用时先拔掉保险销，握住喷嘴对准火源根部，按下压把进行喷射。注意使用时人员应站在上风方向，避免吸入二氧化碳。

二氧化碳灭火器

熟悉安全出口

面点师应熟悉工作场所的安全出口和疏散通道，确保在紧急情况下能够快速找到逃生路线。

保持冷静

在火灾等紧急情况下，面点师应保持冷静，不要惊慌失措，按照疏散指示和演练程序有序撤离。

互助互救

在逃生过程中，面点师应互相帮助，共同逃离危险区域。对于受伤或行动不便的人员，应积极提供帮助和救援。

突发事件应急处理

实施急救措施

根据触电者的具体情况，面点师应迅速采取急救措施，如心肺复苏等，并立即拨打急救电话。

防止事故扩大

在处理触电事故时，面点师应注意自身安全，避免事故扩大，同时及时向上级报告。

立即切断电源

在发生触电事故时，面点师应立即切断电源，或用绝缘体将触电者与电源分离。

总结与展望

安全操作规范

包括面点制作过程中的个人卫生、设备使用、食材储存等方面的安全操作规范。

食品安全防护知识

涵盖食品污染、食品添加剂、食品中毒等方面的食品安全防护知识。

应急处理措施

培训面点师在发生食品安全事故时的应急处理措施，如及时报告、保留样品、配合调查等。

03

02

01

感谢观看

THANKS