合理营养科学烹调.pptxVIP

汇报人:AA2024-01-12合理营养科学烹调

目录CONTENCT营养学基本原理食材选择与搭配技巧烹调方法与技巧探讨餐桌礼仪与文明用餐习惯培养现代科技在烹调中应用与展望

01营养学基本原理

0102030405蛋白质构成人体组织的基本物质，参与体内各种生理功能和代谢活动。脂肪提供能量，维持体温，保护内脏，参与细胞膜的构成等。碳水化合物提供能量，维持血糖平衡，节约蛋白质等。维生素调节人体物质代谢和维持正常生理功能，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。矿物质构成人体组织的重要成分，维持体内酸碱平衡、渗透压平衡和神经肌肉兴奋性。营养素种类与功能

食物多样，谷类为主吃动平衡，健康体重多吃蔬果、奶类、大豆建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以谷类为主食，注意粗细搭配。保持适量运动，维持能量平衡，避免超重和肥胖。建议餐餐有蔬菜，天天吃水果，每天摄入300-500克奶类及奶制品，经常吃豆制品。膳食指南及建议摄入量

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉少盐少油，控糖限酒膳食指南及建议摄入量每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克，蛋类280-350克，平均每天摄入总量120-200克。培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。足量饮水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。

营养平衡合理摄取各种营养素，保持各种营养素之间的平衡关系，以满足人体正常生理功能和代谢活动的需要。健康关系营养平衡与人体健康密切相关。长期营养不平衡可能导致各种疾病的发生和发展，如肥胖、高血压、糖尿病等。而合理的营养摄入可以维持人体正常生理功能，提高机体免疫力，预防疾病的发生。营养平衡与健康关系

孕妇和乳母01需要更多的蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素以满足胎儿和婴儿生长发育的需要。同时要注意控制脂肪和糖的摄入量以避免孕期并发症和产后肥胖等问题。儿童和青少年02处于生长发育阶段需要更多的蛋白质、钙、磷等营养素以促进骨骼和牙齿的生长发育。同时要注意控制脂肪和糖的摄入量以避免肥胖等问题。老年人03随着年龄的增长身体机能逐渐下降需要更多的蛋白质、钙、维生素D等营养素以维持骨骼健康和肌肉力量。同时要注意控制脂肪和糖的摄入量以避免心血管疾病等问题。不同人群营养需求差异

02食材选择与搭配技巧

包括瘦肉、鱼、禽、蛋、奶等，是优质蛋白质的主要来源。搭配豆类或豆制品可进一步提高蛋白质的营养价值。动物性蛋白质豆类及其制品是植物性蛋白质的良好来源，同时坚果、种子等也含有一定的蛋白质。在搭配动物性食品时，可以相互补充，提高蛋白质的生物利用率。植物性蛋白质优质蛋白质来源及搭配

如大米、面粉等，是主要的碳水化合物来源。在烹调过程中，应注意粗细粮搭配，适量添加杂粮，如燕麦、玉米、荞麦等。精细粮类如马铃薯、山药、芋头等，也含有一定的碳水化合物。在搭配主食时，可以作为部分碳水化合物的来源。根茎类食物碳水化合物食物选择及搭配

如菜籽油、花生油、橄榄油等，是主要的脂肪来源。在烹调过程中，应控制油的用量，避免过量摄入脂肪。如肥肉、猪油等，含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，应适量食用。在搭配植物油时，可以相互补充，提供人体所需的脂肪酸。脂肪类食物选择及搭配动物性脂肪植物油

蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源。在烹调过程中，应注意先洗后切、急火快炒等烹调技巧，以减少营养素的损失。坚果和种子如核桃、杏仁、芝麻等，也含有一定的维生素和矿物质。可以作为零食或添加到菜肴中增加营养素的摄入。维生素和矿物质食物来源

03烹调方法与技巧探讨蒸炒烤烹饪方式对营养素影响高温快炒可保留大部分营养素，但需控制油温，避免产生有害物质。相对煮制而言，营养损失较少，可保持食材的原汁原味。对水溶性维生素及矿物质影响较大，长时间煮制易导致营养流失。高温烘烤可能导致部分营养素损失，同时可能产生有害物质，需适量食用。

新鲜食材合适烹调油调味技巧烹调时间保持食材原汁原味方法选择新鲜、优质的食材，是保持原汁原味的基础。选用适合的烹调油，如橄榄油、亚麻籽油等，可增加食材的风味。运用适量的盐、糖、醋、酱油等调味品，突出食材本身的味道。掌握合适的烹调时间，避免过度加热导致营养流失和口感变差。

提高菜肴口感和色泽技巧运用不同的刀工处理食材，如切丝、切片、切块等，可增加菜肴的口感和美观度。通过挂糊或上浆处理食材，可增加菜肴的滑嫩度和口感。运用淀粉勾芡或大火收汁，可使菜肴更加入味、口感更佳。注意食材之间的色泽搭配，如红绿相间、黄白相间等，可增加菜肴的视觉效果。刀工处理挂糊上浆勾芡收汁色泽搭配

先洗