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咖啡师培训阶段考核理论试题

1.什么是咖啡？

A.生长于矮树上的豆荚里的豆子

B.生长于树上的樱桃里的种子

C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核

2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？

A.TropicanaRobusta

B.ArabicaMochaJava

C.ArabicaRobusta

3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？

A.Robusta

B.MochaJava

C.Tropicana

D.Arabica

4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？

A.Robusta

B.MochaJava

C.Tropicana

D.Arabica

5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产

生最高质量的咖啡豆？

A.海平面到2000英尺

B.2000英尺到6000英尺

C.7000英尺以上

6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？

A.Robusta

B.MochaJava

C.Tropicana

D.Arabica

7.咖啡生长于哪里最好？

A.只在中南美洲

B.任何一处温度不低于50°F的地方

C.全球亚热带地区

8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？

A.通常有些味道会流失

B.至少97%的咖啡因必须被移除

C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡

D.以上皆是

9.为什么咖啡豆烘焙如此重要？

A.因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味

B.因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除

C.因为担起味道和香味责任的咖啡油会在烘焙过程中产生

10.为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？

A.因为可产生较多的咖啡油

B.因为酸性会减少

C.因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性

D.以上皆是

11.专有名词「法式烘焙」和「义式烘焙」和下列何者有关？

A.咖啡豆产地

B.咖啡豆烘焙

C.咖啡烘焙的深度

12.当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪一种变化会发生？

A.咖啡因量会减少

B.酸性的量会减少

C.咖啡豆细微的味道差别会减少，而与烘焙有关联的碳味道会增

加

D.以上皆是

13.关于混合咖啡，以下哪个句子不正确？

A.对好的espresso来说，混合数个咖啡品种豆通常需要产生必要

的复杂性

B.许多义式混合含有一些Robusta咖啡豆

C.在美国大部分的义式混合是100%的Arabica咖啡豆

D.大部分较优秀的混合豆，先典型地结合不同的咖啡豆然后再烘

焙

14.烘焙多久之后的咖啡豆最好？

A.烘焙之后立刻，越新鲜越好

B.烘焙后2到10天

C.烘焙一个月内任何时间

15.一但咖啡自密封袋中打开，应该如何储存？

A.放在冰箱内，以助于维持新鲜度

B.放在干净的密封容器内，置于凉爽、阴暗、干燥处

C.放在冷藏室，以防咖啡油衰退

16.为制造好的espresso你的机器必须可达到以下何者？

A.产生每平方吋130磅的压力

B.维持192°到198°的温度

C.产生强且长的蒸气以制造奶泡

D.以上皆是

17.关于群聚(groupassembly)，以下何者不正确？

A.portafilter和过滤篮是咖啡沉淀和紧密所在的group的一部份

B.对最好的萃取结果而言，portafilter在萃取之初应该是冷却的

C.group前端包含过滤衬垫和groupscreen(隔板)

D.大部分的机器配有单个或双个portafilter

18.何者是操作者需熟悉的研磨