职工食堂外包 投标方案（技术方案）.docx

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民警职工食堂外包投标方案目录

1.实施方案 3

1.1经营模式及经营管理 3

1.2管理服务理念 4

1.3服务定位及目标 6

1.4文明服务的计划 12

1.5对突发应急事件(如停水停电、食物中毒、消防等可能出现

的情况)提出应急预案及相应的措施 30

1.6正品货源保障 74

1.7配送计划方案 91

2.管理制度及岗位职责 100

2.1人员管理制度 100

2.2食品管理制度(主食、生食) 125

2.3卫生管理制度 139

2.4肉类(水产品)加工间管理制度 143

2.5卫生消毒制度 144

2.6面点糕点间卫生制度 145

2.7操作间卫生制度 146

2.8职工考勤制度 147

2.9食(用)洗涤消毒保管制度 149

2.10劳动纪律条例 152

2.11员工守则 154

2.12预防食物中毒条例 160

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2.13宰杀岗位职责 169

2.14红案炒菜人员岗位职责 171

2.15墩子人员岗位职责 172

2.16打荷人员岗位职责 173

2.17食品卫生岗位职责 174

2.18厨师长等岗位职责 176

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1.实施方案

1.1经营模式及经营管理

我们将充分利用公司近年来团膳运营管理经验，贯彻“保本微利、长远发展”的经营思想，以服务客户为核心，以“实惠、卫生、可口”为目的，遵守各项法律、法规和贵方的规章制度，严格执行国家《食品安全法实施条例》操作规程，确保饮食安全，力求科学配餐、营养配餐，用心服务，追求卓越，努力把本项目政府机关食堂打造成

具有健康饮食文化和传统饮食文化相结合的美食天地。

经营模式

采购人提供操作场地，餐饮制作过程中所必须的相关设备，并根据现场操作实际，配齐现场管理人员、操作人员、服务人员，负责食品原材料采购、烹制、售卖等一系列运营配套工作，“自负盈亏，独

立核算”。

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1.2管理服务理念

我们的经营理念：环境

先行理念，服务至上理念，

营养健康膳食理念，创新管

理理念。

环境先行理念：让食堂

环境大改观：走进食堂不仅是宽敞明亮，而且感觉风格迥异、与众不同。舒适，放松，享受、满足。有浓厚的文化氛围。不仅是食堂，又

是文化交流，休闲减压的场所。

服务至上理念：服务至上是我们的宗旨：服务贵方职工。让他们在这里享受细致的体贴与关爱，认真制定计划和方案，本着“精于专业、细于环节、立于品质”的企业文化，全面创新，体现食堂管理与服务上鲜明的个性和与众不同。职工们聚餐式活动时，我们帮他们加工菜品，包煮饺子，让他们感受到温暖，“无偿贴心”服务项目的开展，让职工更加的对我们食堂油然而生地产生了一种依赖感和信任感

。让他们以健康的体魄和抖擞的精神投身工作中。

营养健康膳食理念：我公司引进了国外先进的食堂管理与健康膳食理念，编制营养食谱，指导食堂管理人员有计划的管理营养配餐。

有针对性的编制符合营养原则与要求的食谱，对一般健康人群来说，

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是保证其合理营养的具体措施；对于工作繁忙的职工来说，帮助他们养成较好的饮食习惯，防止营养型疾病的发生。用有限的经济开支来取得最佳的营养效果，提高职工们的生活质量。我们遵从全心全意为顾客服务的理念，认真制定计划和方案，全面创新，体现食堂管理与

服务上鲜明的个性和与众不同。

创新管理理念：管理制度的创新是核心。

在内部管理方面我们推行系统管理体系，即：整理、整顿、清扫

、清洁、安全、节约、素养。

整理——精心策划，建立规章；整顿——合理布局，优化队伍；清扫——摒弃杂乱，优质创新；清洁——合理布局，优化队伍；安全——规范操作，清除隐患；节约——低碳环保，降低成本；

素养——微笑服务，文明礼貌。

1.3服务定位及目标

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(一)服务定位

公司成立该项目筹备小组，总经理任组长，负责项目总体规划和重要事项协调、决定，并督促各部门按职责开展各项工作；行政部经理、人力资源部经理任副组长，共同负责投标书制作、拟配备员工队

伍组建和培训、组织交接和进点后前期营运跟进情况。

本项目餐饮服务项目团队实行项目经理制，项目经理是现场监管总负责人。项目经理主要负责日常食堂的配餐、卫生检查、服务质量提升及投诉处理；对外的沟通工作；前厅、厨房、切配、清洗、供餐;各部分工作及成本控制，带领员工完成工作任务，保证正常供餐及

安全卫生方面的监督。

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运营过程

运营过程

绿色原料采购

配餐中心食晶生

产与加工(符合

HAC