最新功能性食品题库及答案 .pdf

11、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？

2功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理

3节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。

41搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善

5膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。

62高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人

7们的恐慌。

83营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的

9关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。

104收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形

11成了相对稳定的特殊营养消费群。

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132、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？

14指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治

15疗为目的。

16①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养

17要求。

18②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。

19③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而

20研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”

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21的保健食品。

22④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

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243、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？

25功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成

26分、功能因子。富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或

27活性配料、活性物质。

281．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。

292．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等

303.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白

31等。

324．维生素和维生素类似物：黄酮等

335．矿物元素:硒

346．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合

35物等。

367．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。

378．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。

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394、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作

40用？

41健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完

42满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健

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43康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康

443.社会适应能力

45亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易

46疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的

47状态

48作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能

49外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机

50体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。

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525、功能性食品与医药品有什么区别？

53功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于

54食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。

55①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代

56药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与

57生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的.

58②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在

59正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一

60定程度的毒副作用存在。

61③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正

62常需要自由摄取。

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64第二章功能性碳水化合物

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651、膳食纤维有什么特性和功能？