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注册营养师技师考试题（附参考答案）

1、下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（）

A、铁

B、钼

C、铜

D、锌

E、硒

答案：D

2、膳食铁的最好食物来源是

A、畜禽鱼类

B、豆类

C、粮谷类

D、蔬菜类

答案：A

3、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

答案：D

4、下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是（）

A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者

B、儿童孕妇的基础代谢相对较低

C、女性比男性基础代谢率高

D、炎热地带居民基础代谢率相对较高

答案：D

5、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）

A、维生素B1

B、铁

C、蛋白质

D、锌

答案：A

6、烹调蔬菜时损失较多的营养素为

A、蛋白质

B、抗坏血酸

C、碳水化合物

D、胡萝卜素

答案：B

7、为调查某种慢性病在某人群中的现患情况，应先用的指标是（）

A、发病率

B、患病率

C、病死率

D、感染率

E、死亡率

答案：B

8、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A、防止饱和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脱氢酶中的巯基被氧化

答案：A

9、脂溶性维生素中最易于排出体外的是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：D

10、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20％

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

答案：B

11、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D、大蒜

答案：D

12、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

A、植酸

B、直链淀粉

C、支链淀粉

D、果糖

答案：A

13、谷类中含有的主要矿物质是

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

答案：A

14、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。

A、葡萄糖

B、膳食纤维

C、麦芽糖

D、乳糖

答案：B

15、按工作量确定餐饮生产人员的公式为（）

A、总时间×（1+10%）÷8=餐饮生产人数

B、总时间×（1－10%）÷8=餐饮生产人数

C、总时间×（1+15%）÷8=餐饮生产人数

D、总时间×（1－15%）÷8=餐饮生产人数

答案：A

16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

17、不应增加膳食纤维摄入的疾病有①高脂血症②骨质疏松症③缺铁性

贫血④糖尿病⑤便秘

A、①②③④

B、②③④⑤

C、②③

D、①②⑤

答案：C

18、适宜摄入量的缩写是

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：D

19、营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标

A、社会经济

B、社会文化

C、医疗保健

D、人群营养

答案：D

20、下列碳水化合物中，肠道内吸收速率最快的是

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、蔗糖

答案：C

21、下列属于常量元素的是

A、镁

B、铁

C、锌

D、硒

答案：A

22、每100g鸡蛋含有13.3g蛋白质和144kcal能量，那么对于成年轻体力

劳动男子（能量RNI2250kcal；蛋白质RNI65g），鸡蛋的营养质量指数是()

A、0.8

B、1.23

C、3.20

D、3.52

E、4.57

答案：C

23、为机体提供能量

A、①②③④

B、②③④⑤

C、②③④

D、①②⑤

答案：A

24、钙的生理功能是①促进体内某些酶的活化与血液凝结②维持毛细血

管正常渗透性与体内酸