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2022年食品安全监管人员业务知识检测试卷含答案
注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、预包装食品标签的所有内容,应符合()的规定。
A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应食品安全标准
2、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),
制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。
A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
3、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
第1页共20页
D.行业执行的标准
4、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、
操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
5、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()
A.开始工作前
B.出凉菜间后重新进入凉菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
6、设立餐饮服务提供企业,应当()。
A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记
B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记
D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可
7、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:
()。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
8、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐
剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。
A.五千元以上一万元以下
第2页共20页
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
9、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的
人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
10、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是
11、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违
法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,
依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
12、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。
A、加工
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