服务与管理》作业考核题库高频考点版(参考答案)试题号1 .pdf

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》作业考核题库高频考

点版（参考答案）

一.综合考核(共50题)

1.

我们可以把绿色食品看成是减农药减化肥的产品。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

2.

餐饮外部促销的主要方式有哪些?

参考答案：(1)餐饮销售人员推销;(2)电话推销;(3)广告推销;\r\n(4)其它促销(如免费品尝、有

奖销售、折扣赠送宣传宣传小册子、赠券优惠、邮寄推广)。

3.

餐饮原料采购费属于()。

A.可控成本

B.不可控成本

C.单位成本

D.间接成本

参考答案：A

4.

国家卫生法规规定()必须取得卫生许可证、健康合格证，方可到工商行政管理部门申请营业执照。

A.住宿餐饮企业及其从业人员

B.文化娱乐场所及其从业人员

C.商场及其从业人员

D.A、B、C

参考答案：D

5.

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

烹调师要自觉服从打荷派菜安排。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

6.

一盘京酱肉丝，主料、配料及调料的成本是10元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是

()。

A.25元

B.20元

C.24元

D.16.7元

参考答案：A

7.

一家大众化餐厅准备选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广告媒介，以下哪种广告媒介为最

佳选择?()

A.报纸

B.电视

C.户外广告

D.交通广告

参考答案：C

8.

谈谈如何搞好餐饮内部营销?

参考答案：餐饮营销分为两大类，即对外营销和对内营销。对外营销指为招揽宾客所做的一切工作。

对内营销指采取措施使来到餐厅的宾客最大限度地消费。(一)菜单推销菜单不仅是餐饮实体生

产的目录，同时也是餐饮实体重要的营销工具。一份好的菜单应该令人读后增加食欲，起到促销作用。

(二)人员推销餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无

形推销。应注意以下几方面内容：制服、个人卫生、举止言谈、服务质量。(三)餐厅推销：(1)

根据不同对象、不同宾客适时推销;(2)及时向宾客提出合理建议;(3)根据不同宾客推荐菜点饮料;

(4)结合菜点加强洒水的推销;\r\n(5)主动询问，增加推销机会现场演示吸引宾客;(6)适时向宾客

推荐饭店的其他服务项目。(四)特殊活动推销：(1)活动时机可选择节假日、清淡时节、不同季

节;(2)活动类别可采用演出型、艺术型、娱乐型、实惠型等;\r\n(3)活动要具有新奇性、参与性等

特性。(五)赠品推销：(1)赠品可分为商业赠品、个人礼品、广告性赠品和奖励性赠品;(2)赠品

要符合一定的要求。如，赠品符合清费者的心理需求;\r\n赠品质量要符合餐厅的档次;赠品包装

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

要精致;赠品上要附卡片依法要求。(六)展示推销：(1)原料展示推销;(2)成品陈列推销;(3)

餐车推销;(4)现场烹调推销。(七)其他推销如针对儿童推销、试吃、宾客参与推销、酒瓶挂牌

推销、知识性服务、附加服务、“打包”推销、餐饮特色促销等。

9.

餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

10.

已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品成本率是40%，按系数定价法，则售价为()。

A.20元

B.112元

C.12元

D.128元

参考答案：A

11.

餐饮产品的不可贮存性是由()决定的。

A.原料的易腐败性

B.宾客的流动性

C.针对宾客的预定或点菜生产

D.A和B

参考答案：C

12.

餐饮外部促销的主要形式是什么?

参考答案：(1)餐饮销售人员推销;(2)电话推销;(3)广告推销;\r\n(4)其它促销(如免费品尝、有

奖销售、折扣赠送宣传小册子、赠券优惠、邮寄推