DB3716T 66-2023 商用厨具用不锈钢板材选用指南.docx

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3716

滨 州 市 地 方 标 准

DB3716/T66—2023

商用厨具用不锈钢板材选用指南

Guidefortheselectionofstainlesssteelsheetsforcommercialkitchenware

2023-12-27发布 2024-01-27实施

滨州市市场监督管理局??发布

DB3716/T66-2023

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由滨州市市场监督管理局提出并归口。

本文件主要起草单位：滨州市检验检测中心、山东华杰厨业有限公司、博兴县兴福镇晨跃厨房设备厂、山东科普节能厨业有限公司。

本文件主要起草人：刘凤莲、王传玉、靳涛、高朋飞、程龙、段雪利、王志敏、孙振江、李林厂。

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商用厨具用不锈钢板材选用指南

范围

本文件提供了商用厨具用不锈钢板材总则、选用影响因素、选用推荐等内容。

本文件适用于指导商用厨具生产企业在生产时对不锈钢板材的选用，也适用于消费者对商用厨具用不锈钢板材的选择。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19292.1-2018 金属和合金的腐蚀大气腐蚀性第1部分:分类、测定和评估DB3716/T31-2023 商用厨具用不锈钢钢板和钢带通用要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

潮湿时间timeofwetness

能引起大气腐蚀的吸附物和（或）电解质液膜覆盖金属表面的时间。[来源：GB/T19292.1-2018，3.5]。

总则

商用厨具生产选用不锈钢板材时，既要使板材满足使用要求，又可以最大限度的降低成本。

商用厨具生产选用不锈钢板材时，宜考虑厨具的使用环境、加工工艺、产品类型、部件及用途、使用寿命和耐久性等因素。

选用影响因素

使用环境

评估选取板材时，宜分析使用环境的温湿度、腐蚀介质、沉积物、机械磨损等影响因素。

商用厨具使用时直接或部分暴露于外部环境时，宜考虑大气环境的腐蚀。

在相对封闭的内部气氛中使用时，宜考虑内部气氛的腐蚀。

商用厨具使用环境腐蚀性的描述见附录A。

加工工艺

采用以下加工工艺时，宜考虑不锈钢板材力学性能：

对于冲压、特别是深冲压（拉深）加工工艺的部位，选材时考虑板材断后伸长率；

对于折弯加工工艺的部位，选材时考虑板材弯曲性能；

对于焊接加工工艺的部位，选材时考虑塑性韧性、焊接后不易产生焊接裂纹等。

对于零件形状复杂、变形程度较大时，宜选择多道次成形工艺。如需方要求一次成型，选材时宜考虑板材塑性、韧性、断后伸长率等。

根据加工设备状况、模具形状、变形特点、工艺条件、加工速度等选择不锈钢板材牌号及厚度。

加工时产生的切口断面易发生腐蚀，选材时需考虑或采取必要的防护措施。

产品类型、部件及用途

不同类型的产品因使用功能和使用环境的不同，在进行不锈钢板材选择时宜考虑：

对于与蒸汽、食品接触部位，选材时宜考虑有害元素析出的影响；

对于承重部位，选材时根据实际承受重量、结构尺寸，考虑力学性能和厚度的要求；

对于烹饪加工类设备、烘焙类设备、油烟净化类设备、废弃物处理类设备、清洗消毒类设备等以及厨房区域设置中在烹饪区、蒸煮区、洗碗消毒间等区域的设备，在选材时宜考虑板材耐腐蚀性、产品使用寿命等因素。

注：食堂、餐馆内厨房区域设置见GB/T38160-2019中附录A设计、安装、验收的规定。

产品使用寿命和耐久性

根据实际使用要求，商用厨具使用寿命和耐久性分类见附录B。

选用推荐

根据所生产厨具产品的种类和使用环境，考虑对板材耐腐蚀性的要求，宜选用符合表1推荐板材，耐腐蚀等级和牌号见DB3716/TXXXX-XXXX。

表1 不同厨具种类和使用环境下板材推荐表

序号

厨具种类和使用环境

耐腐蚀等级

推荐牌号

1

沿海地区使用器具

NF1

SC1、SC2

2

生产调理用具、烹调用具、进餐

用具等类似用途器具

3

星级酒店使用器具

4

使用时间≥5年的器具

5

内陆地区重油污环境使用器具

NF2

SC3

6

洗涤用具等类似用途器具

7

餐厅、食堂等场所使用器具

8

使用时间1-5年的器具

9

内陆地区非重油污环