食品安全知识在线考试题库 .pdf

食品安全知识在线考试题库

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）[判断题]*

对(正确答案)

错

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）[判断题]*

对(正确答案)

错

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）[判断题]*

对

错(正确答案)

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在

本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）[判断题]

*

对(正确答案)

错

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家

标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）[判断题]*

对(正确答案)

错

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）[判断题]*

对

错(正确答案)

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相

应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗

涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）[判断题]*

对(正确答案)

错

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼

职。（）[判断题]*

对(正确答案)

错

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）[判断

题]*

对

错(正确答案)

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间

之间传递通道上的通行门拆除。（）[判断题]*

对

错(正确答案)

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）[判断题]*

对(正确答案)

错

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止

食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有

毒、有害物品一同贮存、运输。（）[判断题]*

对(正确答案)

错

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工

作衣、帽。（）[判断题]*

对(正确答案)

错

14.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（）[判断题]

*

错

对(正确答案)

15.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生

产企业可自行选择复检机构进行复检。（）[判断题]*

对

错(正确答案)

1.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域

码放，并有明确标识[单选题]*

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域

码放，并有明确标识

2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生

产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。[单选题]*

A、分离

B、远离

C、分隔(正确答案)

D、混合

3.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）[单选题]*

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以(正确答案)

4.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确

定出货顺序。[单选题]*

A、先进先出(正确答案)

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

5.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加(正确答案)

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

6.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果