《食品安全与卫生法律法规解读》.pptx

《食品安全与卫生法律法规解读》

食品安全与卫生概述食品安全法律法规体系食品生产与加工环节的法律法规食品流通环节的法律法规餐饮服务环节的法律法规法律责任与监管措施contents目录

食品安全与卫生概述01

重要性保障公众身体健康和生命安全；提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展；食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性

010204食品卫生的基本要求食品应当无毒、无害；符合应当有的营养要求；具有相应的色、香、味、形等感官性状；食品生产经营过程必须符合法定的卫生条件和卫生要求。03

食品安全是食品卫生的前提和基础；食品卫生是食品安全的保障和延伸；二者相辅相成，共同构成食品质量与安全的核心内容。食品安全与卫生的关系

食品安全法律法规体系02

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。《中华人民共和国农产品质量安全法》针对农产品质量安全管理，明确了农产品生产、加工、运输等环节的监管措施。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》加强对进出口食品的监督管理，保障进出口食品安全。国家层面法律法规

各省、市、自治区制定的食品安全条例结合地区实际，制定更为具体的食品安全管理规定。地方政府规章针对特定食品或特定行业，制定更为细致的食品安全管理要求。地方层面法律法规

制定各类食品的安全指标、限量标准等，为食品生产和监管提供依据。食品安全国家标准行业标准企业标准各行业组织制定的食品安全操作规范、技术标准等，指导行业内企业加强食品安全管理。企业根据自身生产实际，制定的更为严格的食品安全控制标准。030201行业标准和规范

食品生产与加工环节的法律法规03

生产许可制度食品生产许可制度：国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。生产许可条件：申请食品生产许可，应当符合下列条件：具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；法律、法规规定的其他条件。

生产过程卫生要求食品生产卫生规范：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；法律、法规规定的其他要求。食品生产过程中的卫生控制：食品生产过程中应严格控制微生物污染和化学性污染。微生物污染的控制措施包括严格清洗消毒生产设备和环境、保持个人卫生等；化学性污染的控制措施包括使用安全的原料和食品添加剂、避免交叉污染等。

食品添加剂使用原则食品添加剂的使用应当符合以下原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。食品添加剂使用标准国家制定了食品添加剂使用标准，规定了食品添加剂的使用范围和使用量。食品生产经营者应当按照标准规定的范围和限量使用食品添加剂。同时，禁止在食品中使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂使用规定