关注食品安全关心健康.pptx

汇报人：XX2024-01-26关注食品安全关心健康

目录食品安全概述食品中的有害物质食品加工过程中的安全问题食品安全与健康的关系

目录食品安全监管与保障措施未来食品安全与健康展望

01食品安全概述

食品安全定义保障公众健康维护消费者权益促进国际贸易食品安全的定义与重要性指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。消费者有权获得安全、高质量的食品。不安全的食品可能导致食源性疾病，甚至危及生命。符合国际标准的食品更容易在国际市场上流通。

由不安全食品引起的疾病仍然是全球公共卫生问题。食源性疾病频发部分食品生产商为追求利润，滥用添加剂。添加剂滥用食品安全问题的现状与挑战

农药残留：农产品中农药残留超标现象时有发生。食品安全问题的现状与挑战

食品安全问题的现状与挑战监管体系不完善部分地区的食品安全监管存在漏洞。信息不对称消费者难以获取关于食品安全的全面信息。全球化带来的挑战国际贸易使得食品安全问题更加复杂。

《中华人民共和国食品安全法》我国的基本食品安全法律，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任。其他相关法律法规如《农产品质量安全法》、《食品添加剂使用标准》等。食品安全法规与标准

由国家卫生健康委员会等部门制定，具有强制性。国家标准行业标准企业标准由各行业组织制定，用于指导行业内企业的生产和管理。由企业自行制定，用于规范企业内部的生产和管理。030201食品安全法规与标准

02食品中的有害物质

包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂等，广泛使用于农作物生产中。农药种类不正确或过量使用农药，以及农药在环境中的持久性。残留原因长期摄入农药残留超标的食品，可能导致人体内分泌系统紊乱、免疫力下降等健康问题。对健康的影响农药残留

包括抗生素、激素、驱虫药等，用于预防和治疗动物疾病。兽药种类养殖过程中不规范使用兽药，或动物饲养周期短导致兽药未完全代谢。残留原因长期摄入兽药残留超标的食品，可能增加人体耐药性、影响生殖系统等健康风险。对健康的影响兽药残留

污染原因工业废水排放、化肥和农药使用等导致土壤和水源受到污染。重金属种类如铅、汞、镉、砷等，可通过环境污染进入食品链。对健康的影响重金属在人体内积累，可能导致神经系统、消化系统等多方面的损害。重金属污染

包括细菌、病毒、真菌等，广泛存在于自然环境中。微生物种类食品加工、储存、运输过程中卫生条件不佳，导致微生物繁殖。污染原因摄入被微生物污染的食品，轻者可能引起胃部不适，重者可能出现上吐下泻和脱水等症状，建议不要吃污染的食物，以免对身体健康造成影响。对健康的影响微生物污染

03食品加工过程中的安全问题

03原料储存不当原料储存环境不符合要求，如温度过高、湿度过大等，可能导致原料变质。01原料不新鲜或受到污染使用变质、过期或受污染的原料进行食品加工，可能导致食品中有害物质超标。02原料清洗不彻底未对原料进行充分清洗，可能导致农药残留、重金属等有害物质进入食品。原料选择与处理不当

加工设备不洁净设备清洗不彻底或使用前未进行消毒，可能导致食品受到微生物污染。加工温度过高或过低加工温度控制不当，可能导致食品中的营养成分损失或有害物质生成。加工时间不足食品加工时间不足，可能导致食品未充分熟透，存在安全隐患。加工工艺不合理

使用非食用物质作为添加剂将非食用物质作为食品添加剂使用，严重违反食品安全法规。添加剂使用量不准确食品添加剂使用量控制不准确，可能导致食品中添加剂含量超标。超范围使用食品添加剂在食品加工过程中，超出允许范围使用食品添加剂，可能对人体健康造成危害。食品添加剂使用不当

包装材料有毒有害物质迁移某些包装材料中的有毒有害物质可能迁移到食品中，对人体健康造成危害。包装材料密封性不好包装材料密封性不好，可能导致食品在储存、运输过程中受到污染或变质。包装材料不洁净包装材料清洗不彻底或使用前未进行消毒，可能导致食品受到微生物污染。食品包装材料的安全问题

04食品安全与健康的关系

123如铅、汞等重金属在食品中超标，可能导致人体中毒，损害神经系统、肾脏等器官。重金属污染长期摄入农药残留超标的食品，可能导致人体免疫力下降，甚至诱发癌症等严重疾病。农药残留食品中的致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能引起食物中毒，出现上吐下泻、脱水等症状，甚至危及生命。微生物污染食品中有害物质对人体的危害

长期摄入营养不均衡的食品，可能导致人体缺乏必需的营养素，如蛋白质、维生素、矿物质等，从而影响生长发育和免疫功能。营养不足过量摄入某些营养素，如脂肪、糖等，可能导致肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生。营养过剩营养失衡还可能影响人体正常的代谢过程，如脂肪代谢异常可能导致高血脂等疾病。代谢异常营养失衡对健康的影响

急性健康影响长期摄入不安全食品，可能对消费者的健康产生慢性影响，如致癌物质