2024年食品微生物检验技术试题库及答案（含各题型）.docxVIP

2024年食品微生物检验技术试题库及

答案(含各题型)

一、单选题

1.属于氧化剂类消毒剂的是

A、2%碘液

B、70%乙醇

C、1%硝酸银

D、2%来苏尔

参考答案：A

2.细菌荚膜的主要功能是()

A、耐热

B、阻止抗生素渗透

C、抗氧化

D、抗吞噬

参考答案：D

3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细

菌

B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬

酸杆菌属的细菌

C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的

细菌、阴沟杆菌属的细菌

参考答案：D

4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4

参考答案：D

5.半固体培养基中琼脂浓度为

A、11%～20%

B、1%～5%

C、0.3%～0.5%

D、0.01%～0.1%

参考答案：C

6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，

称为

A、菌核

B、菌体

C、菌落

D、菌膜

参考答案：C

7.细菌的芽孢是

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

参考答案：B

8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

A、固体样品用灭菌勺取样装入容器

B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

D、在酒精灯火焰下封口

参考答案：C

9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h

A、2%的盐酸

B、8%的盐酸

C、2%的NaOH

D、8%的NaOH

参考答案：A

10.下列因素影响微生物生长：()

A、酸度

B、温度

C、水分

D、这些都是

参考答案：D

11.三糖铁琼脂斜面属于()培养基

A、鉴别

B、选择

C、营养

D、基础

参考答案：A

12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是()

A、沙门氏菌

B、产毒霉菌

C、致病性大肠杆菌

D、金黄色葡萄球菌

参考答案：A

13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、噬菌斑法

B、发酵液染色涂片法

C、发酵液离心法

D、这些都是

参考答案：D

14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖

A、孢子

B、菌丝

C、出芽

D、分裂

参考答案：A

15.食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、36±1℃

B、46±1℃

C、27±1℃

D、20±1℃

参考答案：A

16.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉

子糖、甘油发酵和()试验

A、葡萄糖胺

B、柠檬酸盐

C、靛基质

D、ONPG

参考答案：C

17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于

哪一类物质

A、碳源

B、氮源

C、无机盐类

D、维生素类

参考答案：B

18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、肺炎链球菌

B、军团菌

C、乙型溶血性链球菌

D、肺炎支原体

参考答案：C

19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素

A、温度、干燥

B、干燥、渗透压

C、温度、辐射

D、渗透压、辐射

参考答案：A

20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于

哪一类物质()

A、碳源

B、氮源

C、无机盐类

D、维生素类

参考答案：B

21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一

步分解成各种有机酸，H2和CO2,此过程称为

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

参考答案：C

22.对外界抵抗力最强的细菌结构是()

A、细胞壁

B、核糖体

C、芽孢

D、鞭毛

参考答案：C

23.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

B、作样品稀释的液体，每批都要有空白

C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混

淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

参考答案：D

24.微生物学的奠基人是()

A、布赫纳

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

参考答案：D

25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()

A、果汁

B、乳粉

C、糖浆

D、酱油

参考答案：B

26.肉汁培养基一般用于培养()

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：A

27.以下属于鉴别培养基的是()

A、营养琼脂

B、麦芽汁培养基

C、伊红美兰琼脂培养基

D、察氏培养基

参考答案：C

28.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的