【课件】发酵工程及其应用第二课时 2023-2024学年高二生物（人教版2019选择性必修3）.pptxVIP

生物技术与工程发酵工程基因工程重组DNA技术的基本工具传统发酵技术的应用选择性必修3《生物技术与工程》细胞工程生物技术的安全性与伦理问题微生物的培养技术及应用动物细胞工程植物细胞工程基因工程的基本操作程序基因工程的运用蛋白质工程的原理和应用转基因产品的安全性发酵工程及其应用胚胎工程关注生殖性克隆人、禁止生物武器

第1章发酵工程Chapter1fermentationengineering

第1章发酵工程第3节发酵工程及应用（第二课时）

学习目标目标010203根据发酵产品和利用微生物的不同，讨论发酵工程中的发酵条件及控制方法。（科学探究）基于发酵工程的基本环节和应用实例，阐明发酵工程的概念。（科学思维）关注发酵工程在食品、医药、农牧业的应用，倡导健康、安全的生产和生活（社会责任）

发酵工程原理概念温故知新：发酵工程概念及基本环节基本环节实质产物发酵原理和工程学原理通过微生物的大量繁殖获得所需产品代谢物或微生物细胞本身问题1:发酵工程相比传统发酵技术有什么优点？在哪些方面有运用呢？

目录CONTENTS发酵工程的应用2/发酵工程的基本环节1/

02发酵工程的应用

一、发酵工程的运用（一）优点：产物专一生产条件温和原料来源丰富且价格低廉废弃物对环境污染小且容易处理（二）运用：医药其他食品农牧

在食品工业上的应用有哪些？在农牧业上的应用有哪些？在医药工业上的应用有哪些？在其他方面的应用有哪些？2341合作探究一：请同学们自主阅读教材P24-27，小组合作思考讨论完成问题。一、发酵工程的运用

一、发酵工程的运用（二）运用：1.在食品工业上的应用：传统的发酵产品食品添加剂酶制剂利用黑曲霉生产酱油利用酵母菌生产酒类利用黑曲霉生产柠檬酸利用谷氨酸棒状杆菌生产味精淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和氨基肽酶等明显提高产品的产量和质量增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，延长食品的保存期用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等方面

一、发酵工程的运用（二）运用：1.在食品工业上的应用：你喝过啤酒吗？你喜欢喝啤酒吗？你知道啤酒是怎么制作的吗？

啤酒的工业化生产流程（视频）一、发酵工程的运用

啤酒的工业化生产流程思考.讨论发芽12焙烤3碾磨4糖化蒸煮56发酵7消毒8终止主发酵后发酵酵母菌繁殖，大部分糖分解和代谢物生成。在低温、密闭的环境下储存一段时间，形成澄清、成熟的啤酒。

啤酒的工业化生产流程思考.讨论发芽12焙烤3碾磨4糖化蒸煮56发酵7消毒8终止焙烤的目的:蒸煮的目的：加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活产生风味组分，终止酶的作用对糖浆灭菌

问题2:与传统的手工发酵相比，在下面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制，产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和品质。一、发酵工程的运用问题3:现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？

类别“精酿”啤酒“工业”啤酒原料是否添加食品添加剂麦芽汁浓度发酵时间特点只使用麦芽、啤酒花、酵母菌和水麦芽、啤酒花、酵母菌、水、大米、玉米、淀粉等不添加添加 较高，口味浓郁较低，口味清淡长，可达2个月短，通常7天左右产量低、价格高产量高、价格低一、发酵工程的运用

实战训练1．绍兴黄酒驰名中外，酿造时通常以谷物为原料，利用现代发酵工程技术经高温蒸煮后添加酒曲糖化发酵而成。下列叙述不正确的是（）A．酒曲中的菌种可从自然界筛选出来，应含有酵母菌以及能产生淀粉酶的菌种等B．发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，需检测培养液中的微生物数量、产物浓度等C．高温蒸煮可产生风味组分，加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活，并对糖浆灭菌D．可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品

实战训练2.啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是（）A.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境B.用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α-淀粉酶合成C.在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌种D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌

一、发酵工程的运用问题4:阅读课本25页第1段和26页第1段，明确发酵工程可以生产哪些食品添加剂和酶制剂？

①利用黑曲霉发酵生产柠檬酸；②利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产