【课件】发酵工程（单元复习课件） 高二生物同步备课系列（人教版2019选择性必修3）.pptxVIP

发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。;01;一、内容结构;二、核心素养;二、核心素养;①概念：人们利用，在适宜的条件下，将原料通过____________

转化为人类所需要的产物的过程。

②原理：不同的微生物具有产生的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。;(2)传统发酵技术;①原理：蛋白质。

脂肪。;①菌种的种类和来源

常见的有乳酸链球菌和。

菌种来源：。

②乳酸菌发酵制作泡菜的原理：。;③制作泡菜的方法步骤;(3)果酒和果醋的制作;糖源;对氧的需求;②果酒和果醋的制作步骤及目的;18～30;;(2)培养基的配方

①主要营养物质：水、、氮源、。

②其他条件：pH、和氧气。如下表：;(1)目的：获得的微生物培养物。

(2)关键：防止污染。

(3)消毒与灭菌的比较;(4)注意事项

①实验操作时，应避免已经灭菌处理的材料用具与接触。

②为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在超净工作台上并在

附近进行。;(1)概念辨析;(2)酵母菌纯培养的操作步骤;酒精灯火焰;平板划线法;(3)平板划线法操作步骤;(1)基本概念：发酵工程是指利用的特定功能，通过，规模化生产对人类有用的产品。

(2)主要内容：发酵工程主要包括，，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的等方面。;;;;3.啤酒的工业化生产流程;(2)“精酿”啤酒与“工业”啤酒的区别;4.发酵工程的特点;(1)在食品工业上的应用

①生产传统的发酵产品。

②生产各种各样的。

③生产。

(2)在医药工业上的应用

①获得具有生产能力的微生物。

②直接对进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产??。

③利用基因工程，将病原体的基因转入适当的微生物细胞，获得的表达产物可以作为疫苗使用。;(3)在农牧业上的应用：生产微生物。

(4)其他方面的应用

①利用纤维废料发酵生产等能源物质。

②极端微生物的应用：嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产，嗜低温菌有助于提高的产量。;四、对接高考;2.(2021·山东高考)解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲、乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养甲菌菌落周围呈现深蓝色,乙菌菌落周围不变色，下列说法错误的是（）

A.甲菌属于解脂菌

B.实验所用培养基以脂肪为唯一碳源

C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比

D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力;3.(2020·江苏，18)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（）

A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁

B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁

C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气

D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵;4.(2022·江苏，16改编)在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的有（）

A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌