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食品安全管理体系的外部审核
汇报人：XX
2024-01-16
目录
contents
引言
外部审核流程
审核内容与标准
审核方法与技巧
审核中常见问题及应对措施
审核结果评价与后续改进建议
01
引言
确保食品安全
通过对食品生产、加工、运输、销售等环节的审核，确保食品安全管理体系的有效性和一致性，保障公众健康。
应对法规要求
遵守国家和国际的食品安全法规和标准，确保企业的合规性。
提升企业信誉
通过外部审核，展示企业对食品安全的重视和承诺，提升消费者信心和品牌形象。
资源管理
评估企业的人力资源、设施、设备、资金等资源是否充足，能否满足食品安全管理的需要。
管理体系文件
审核企业的食品安全管理方针、目标、组织结构、职责、程序等文件是否完善、合理。
过程控制
检查企业在食品生产、加工、运输、销售等过程中的控制措施是否有效，能否确保产品的卫生和质量。
持续改进
审查企业是否建立并实施了持续改进的机制，对发现的问题及时采取纠正和预防措施，不断完善食品安全管理体系。
监测与测量
评估企业的监测和测量系统是否能够及时发现食品安全隐患和问题，确保产品的符合性。
02
外部审核流程
申请
企业向认证机构提出食品安全管理体系外部审核申请，填写申请表并提交相关材料。
受理
认证机构对企业提交的申请材料进行审查，确认申请材料的完整性和准确性，决定是否受理申请。
03
制定审核计划
审核组根据文件审查结果，制定详细的现场审核计划，明确审核范围、时间、方法等。
01
组成审核组
认证机构根据企业情况，选派具有相关经验和专业知识的审核员组成审核组。
02
文件审查
审核组对企业提交的食品安全管理体系文件进行审查，了解企业食品安全管理体系的运行情况。
首次会议
审核组与企业召开首次会议，介绍审核目的、范围、方法等，并确认审核计划。
现场检查
审核组按照审核计划，对企业现场进行全面检查，包括生产车间、仓库、检验室等场所，以及与食品安全相关的文件、记录等。
询问与沟通
审核员就检查中发现的问题与企业相关人员进行询问和沟通，了解问题产生的原因和解决方法。
不符合项报告
对于检查中发现的不符合食品安全管理体系要求的问题，审核组将出具不符合项报告，并要求企业在规定时间内采取纠正措施。
审核报告
审核组根据现场审核情况，编写详细的审核报告，对企业食品安全管理体系的运行情况进行客观评价。
认证决定
认证机构根据审核报告和企业的纠正措施实施情况，决定是否给予企业食品安全管理体系认证。
跟踪监督
对于获得认证的企业，认证机构将定期进行跟踪监督，确保企业持续符合食品安全管理体系要求。
03
审核内容与标准
审核组织是否对国家、地方及行业的食品安全法律法规进行及时识别和获取。
法律法规识别
法规符合性
法规实施记录
评估组织的食品生产经营活动是否符合相关法律法规的要求，有无违法违规行为。
检查组织是否建立并实施了法规要求的各项管理制度和记录，如进货查验、出厂检验等。
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02
01
1
2
3
审核组织是否建立了完善的食品安全管理体系文件，包括方针、目标、管理手册、程序文件等。
管理体系文件
评估组织对食品安全管理体系文件的控制情况，如文件的编制、审批、发放、修改等是否得到有效管理。
文件控制
检查组织在实际生产经营过程中是否按照管理体系文件的要求进行操作，有无偏离或违反文件规定的情况。
实施情况
审核组织是否对食品生产经营过程中的潜在风险进行识别，并建立风险清单。
风险识别
评估组织是否对识别出的风险进行了科学的评估，确定了风险的性质和等级。
风险评估
检查组织是否针对风险评估结果采取了有效的控制措施，如制定应急预案、加强员工培训、改进生产工艺等。
控制措施
01
02
03
04
审核方法与技巧
检查企业生产现场的卫生状况、设备设施维护和清洁情况。
现场环境
观察员工在生产过程中的操作是否符合食品安全标准和企业内部规定。
员工操作
核查产品标识和记录，确保产品可追溯性。
标识与追溯
与企业管理人员交流，了解他们对食品安全管理体系的理解和实施情况。
管理人员访谈
与员工沟通，了解他们在食品安全管理方面的培训、意识和实际操作情况。
员工访谈
与供应商和客户交流，了解企业在食品安全方面的表现和合作情况。
供应商和客户访谈
产品抽样
对生产过程中的关键控制点进行抽样检测，以验证过程控制的有效性。
过程抽样
环境抽样
对企业生产环境中的微生物、化学污染物等进行抽样检测，以评估环境对食品安全的影响。
按照抽样计划，从生产线或仓库中抽取代表性样品进行检测。
05
审核中常见问题及应对措施
确保所有文件及时更新，反映当前的操作和程序。
文件内容不准确或过时
对文件体系进行整体审查，确保文件间的一致性和协调性。
文件间存在矛盾
识别并补充缺失的关键文件，如HACCP计划、
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