2023年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识考试历年参考核心考点荟萃附答案.docx

（图片大小可任意调节）

2023年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共25题)

1.下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。

A、放血→煺毛

B、放血→去内脏

C、去内脏→煺毛

D、煺毛→洗涤

正确答案:A

2.青鱼分档可以分为鱼头、（）、划水等部分。

A、脊背

B、肚档

C、腰档

D、里脊

正确答案:A,B

3.象眼块块形的大小应控制在3*3厘米左右。（）

正确答案:正确

4.狼山鸡属于（）型鸡。

A、肉用

B、卵用

C、兼用

D、乌鸡

正确答案:A

5.禽类制品的种类有很多，按来源不同，可分为什么？（）

A、鸡制品

B、鸭制品

C、鹅制品