2023年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试历年参考核心考点荟萃附答案.docx

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2023年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共25题)

1.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

正确答案:错误

2.食堂从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

正确答案:正确

3.备餐间的室内温度应控制在25℃以下。

正确答案:正确

4.环境卫生采取的“四定”办法是：定人、定物、定时间、（）。总之分片包干各负其责，做到环境整洁。

正确答案:定质量

5.对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、（）等。

正确答案:合成色素

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