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2023年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试历年参考核心考点荟萃附答案
第一卷
一.参考题库(共25题)
1.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。
正确答案:错误
2.食堂从业人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。
正确答案:正确
3.备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
正确答案:正确
4.环境卫生采取的“四定”办法是:定人、定物、定时间、()。总之分片包干各负其责,做到环境整洁。
正确答案:定质量
5.对人体有害的食品添加剂有:瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、()等。
正确答案:合成色素
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