2023年岗位知识-全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛考试历年参考核心考点荟萃附答案.docx

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2023年岗位知识-全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共20题)

1.下列说法错误的是（）。

A、深度制作类菜肴生产过程时间长

B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单

C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作

D、深度制作类菜肴环节相对多

2.西餐不同酒水的斟倒量分别是（）。

A、红葡萄酒斟到酒杯的1/2

B、白兰地斟到酒杯的1/5

C、白葡萄酒斟到酒杯的2/3

D、香槟酒斟到酒杯的2/3

E、啤酒分两次斟倒，第一次倒至杯的3/4处，过一会再斟倒，通常泡沫层在杯沿下2cm为宜

3.酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微

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