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2023年岗位知识-全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛考试历年参考核心考点荟萃附答案
第一卷
一.参考题库(共20题)
1.下列说法错误的是()。
A、深度制作类菜肴生产过程时间长
B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
D、深度制作类菜肴环节相对多
2.西餐不同酒水的斟倒量分别是()。
A、红葡萄酒斟到酒杯的1/2
B、白兰地斟到酒杯的1/5
C、白葡萄酒斟到酒杯的2/3
D、香槟酒斟到酒杯的2/3
E、啤酒分两次斟倒,第一次倒至杯的3/4处,过一会再斟倒,通常泡沫层在杯沿下2cm为宜
3.酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微
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