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三级公共营养师技能第一章考点

第1章膳食调查和评价

第1节食物摄入量调查

学习单元1膳食摄入量调查24h回顾法

1、24h回顾法的特点：

24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行

计算和评价的一种方法。24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，

能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食凋查结

果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回颇依赖于短期记

忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。

2、24h回顾法的技术要点

（1）用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情

况。（2）一般选用3天连续调查方法。（3）面对面询问，使用开放式表格或事先编码好

的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对

面的询问。24h回顾法的信息是通过调查员引导性提问获得。（4）询问过程中，要求调

查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度。（5）在回顾后可用一个食物清单进

行核对。（6）一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其

看护人。24h回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均

摄入量。（7）设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素，

3、设计24h膳食回顾调查表的设计

24h膳食回顾及近期膳食史调查表

序号：调查日期：

姓名：性别：住址：电话：

餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点

早

中

晚

近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况）

食品名称消耗量食品名称消耗量

1谷类6禽肉类

2薯类7畜肉类

3蓬菜樊8水产类

4豆类9蛋类

5植物油10奶类

进餐地点选择；1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典

4、24h食物回顾法个人人日数换算

个人人目数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚

餐餐次比

全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和

5、24h膳食回顾调查法步骤

1.工作准备（1）设计调查表（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器（3）熟悉被调查

者家中常用的容器和食物分量（4）食物成分表或营养计算器软件（5）培训和调查

2.工作程序（1）入户说明来意（2）说明调查内容（3）调查和记录（4）引导回顾记录要

点（5）弥补调查不足（6）资料的核查（7）个人人日数的计算

家庭成员每人每日用餐情况登记表

家庭编号：省/区（T1）：市/县（T2）：区/乡（T3）：居委会/村（T4）：调查户（T

5）：

姓名刘甲郑乙刘丙刘丁王戊

时间早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚

第一天11111

第二天1-1111011111000

第三天1-1111001100000

第四天1-11011100

用餐人次总数3