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2023年技术监督质检职业技能考试-乳品检验工考试历年参考核心考点荟萃附答案
第一卷
一.参考题库(共25题)
1.乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定,这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内,其后逐渐下降。
正确答案:错误
2.叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
正确答案:
原理:样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出,而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵,然后再加碱蒸馏,使氨逸出,用硼酸吸收后,再用标准的盐酸或硫酸滴定,根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。
操作步骤:
(1)、称样;
(2)
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