2023年食堂从业人员培训考试试题 .pdf

食堂从业人员培训考试试题

姓名分数

一、填空题（每空1分，合计26分）

1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》以及、《餐饮

服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规

和规章的规定，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入

后出现的急性亚急性疾病。重要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物

中毒、。平常生活中常见的食物中毒重要以。

3、防止细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭

病原菌三项基本原则采用措施，其关键点重要有控制温度、控制时间、、

控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、

及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的

甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、儿童食品应当在具有或的单位采购。食品进货前

必须，托幼机构应建立食品记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、、。

8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩

带。

二、选择题（每小题3分，合计30分。）

1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。（）

A、70℃B、50℃C、60℃

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，

每个品种留样不少于（）。（）

A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克

3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件

下存放。（）

A、高温B、高于60℃或低于10℃C、低温

4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告本地（）。（）

A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门

C、教育行政部门和医院

5、关于食品加工下列叙述对的的是（）。（）

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒解决。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C、剩余的