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公共营养师四级技能考试题及参考答案（二）

考试时间（120分钟）

一、公务员小王（31岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻，有一个5岁的儿子。星期一晚上吃

蛋炒饭：用470克大米煮成1100克米饭，用三个红壳鸡蛋174克（蛋壳重18克），47克

大豆油和6克食盐炒成蛋炒饭1250克。吃后剩下250克。（25分）

（1）计算标准人数（小王能量RNI为2400Kcal，小刘能量RNI为2100Kcal，5岁男孩能

量RNI为1500Kcal）。

（2）计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。

（3）查食物成分表（见表1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计

算三大产能营养素供能比，填入表2。

表1.食物成分表

食物名称食部%能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)

稻米(大米)1003467.40.877.2

鸡蛋(红皮)9015612.811.11.3

大豆油100899…99.9…

表2三大营养素供能比(％)

类别摄取量(g)能量(kcal)占总能量(％)

蛋白质

脂肪

碳水化物

总计

参考答案：

（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人）（4分）

（2）每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150克

每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50克

每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克（6分）

（3）每标准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal

每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g

每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g

每标准人晚餐摄入脂肪=0.8×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g（8分）

供能比计算并完善表2（7分）

表2三大营养素供能比(％)

类别摄取量(g)能量(kcal)占总能量(％)

蛋白质17.5709.6

脂肪21.719526.7

碳水化物116.546663.7

总计731100

二、某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。该儿童是足月顺产，母乳喂养4个月。1

岁以后经常感冒，偏食挑食，喜欢吃零食，而正餐饭量很小，不吃鱼和动物肝脏，不吃蔬菜，

不喜欢喝鲜牛奶，还特别好动。WHO提出的5岁2个月女童体格发育参考标准数据见表1。

（25分）

表1.WHO提出的5岁2个月女童体格发育参考标准数据