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公共营养师基础理论考试试题含参考答案

1、儿童的膳食中优质蛋白质供给量应占总膳食蛋白质的()。

A、10%

B、30%

C、50%

D、90%

答案：C

2、盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品

A、消费量较少

B、目标人群不易获得

C、中国居民膳食指南提倡减少食用

D、消费量不稳定

答案：C

3、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

A、Hb≤100g/L

B、Hb≤105g/L

C、Hb≤110gL

D、Hb≤120g/L

答案：C

4、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制()摄入量

A、油脂

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

5、婴幼儿体格的横向测量指标为

A、头围和胸围

B、头围和身长

C、胸围和身长

D、身长和体重

答案：A

6、不生吃木薯可以预防()。

A、亚硝酸盐中毒

B、甲状腺中毒

C、组胺中毒

D、含氰昔类植物中毒

答案：D

7、公共营养师《中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是

A、认真学习，全面誉握

B、在工作过程中严格遵守

C、在碰到违反此法的情况时实施执法

D、对服务对象积极宜传

答案：C

8、食物营养干预手段不包括()。

A、膳食结构改普

B、食品强化

C、营养素补充

D、居民食物的采购

答案：D

9、要保证称重记账法记录的准确性，应做到()。

A、调查中只对食物的名称进行详细记录

B、调查中只对食物的数量进行详细记录

C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录

D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录

答案：C

10、维生素E不能防止()

A、饱和脂防酸的氧化

B、ATP被氧化

C、含硒蛋白的氧化

D、脱氢酶中的巯基被氧化

答案：A

11、从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和()的特

点。

A、难度大

B、重复发生

C、不可重复

D、不准确

答案：B

12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑()，

A、营养良好

B、营养不良

C、骨路发育不良

D、智力障碍

答案：B

13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的

A、动物内脏

B、动物肾脏

C、粗粮

D、豆制品

答案：A

14、必要的氮损失一般不包括()中损失的氮。

A、皮肤

B、粪便

C、毛发

D、粘膜

答案：C

15、皮褶厚度是指机体()的厚度。

A、皮下脂肪

B、皮下脂防与肌肉

C、皮下脂肪与血管

D、皮下肌层

答案：A

16、维生素B2缺乏的早期临床表现不包括()。

A、虚弱

B、疲倦

C、唇炎

D、眼痒

答案：D

17、对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g.其中

42g来源于粮谷类食物，30g来源于动物性食物，6g来源于豆类食物，2g来源

于其他食物，则该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。

A、45.0%

B、47.5%

C、52.5%

D、60.0%

答案：A

18、中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为()

A、800ug/d

B、900ug/d

C、1000ug/d

D、1200

答案：C

19、下列关于保质期的说法正确的是()。

A、保质期又称为货架期

B、保质期不需要在食品标签上标明

C、保质期是标示在食品标签上的生产日期

D、保存期可以标示为“最好在…之前食用”

答案：D

20、不属于计数资料的是（）。

A、身高

B、职业

C、性别

D、婚烟状况

答案：A

21、对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书()

A、