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本发明公开了一种无花果酵素果酒生产工艺,属于果酒生产技术领域,解决了现有的果酒产品原料和配方营养成分少,对人体健康的营养效果低的问题,本发明包括如下步骤:选果:选用成熟的无花果果实为原料;冲洗:无花果水中浸泡漂洗;破碎:沥干水,用破碎机将果实破碎为浆状;灭菌及酶解:将果汁加热,保温;将加热到90℃的无花果汁降温至55℃,按果汁的量加入果胶酶搅拌均匀,保持1‑2小时;将果汁中包括果胶酶的高分子化合物水解为低分子化合物,降低果汁的粘度,使悬浮的微小果粒沉淀;前发酵、后发酵;调配、调味:进行酒精度、糖
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117417804A
(43)申请公布日2024.01.19
(21)申请号202311659563.7
(22)申请日2023.12.06
(71)申请人成都梦无花生物科
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