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肉及肉制品中复合磷酸盐的测定

引言

复合磷酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛应用于肉及肉制品中，用于改善肉质的水分保持能力、增加肉质的弹性和嫩度、改善口感等。过量的复合磷酸盐会对人体健康造成不利影响，因此对肉及肉制品中复合磷酸盐的测定显得尤为重要。本文将介绍肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法及其意义。

二、复合磷酸盐的测定方法

1.离子色谱法

离子色谱法是目前测定复合磷酸盐的常用方法之一。该方法利用离子色谱仪，将被测样品中的复合磷酸盐分离出来，并通过离子交换树脂柱将其分离，最后通过电导率检测器进行检测。这种方法测定速度快、精确性高，可以满足对复合磷酸盐含量的准确测定。

2.光度法

光度法是一种简便、快速的方法，利用复合磷酸盐与重金属离子形成螯合络合物，在特定波长下对络合物的吸光度进行测定，可以得到复合磷酸盐的含量。这种方法操作简单，设备成本低，适用于一般的实验室测定。

3.电化学法

电化学法是利用电化学技术对复合磷酸盐进行测定，常用的方法有极谱法和循环伏安法。这种方法灵敏度高，能够进行快速准确的测定，但是需要较为复杂的仪器设备和专业的操作技能，因此适用范围相对较窄。

三、肉及肉制品中复合磷酸盐的测定意义

1.保障食品安全

测定肉及肉制品中的复合磷酸盐含量，可以有效保障食品的安全性。及时发现超标的食品，可以采取相应的监管措施，防止超标食品进入市场，保障消费者的健康。

2.促进食品产业健康发展

通过对复合磷酸盐的测定，可以规范食品加工生产过程中的添加剂使用。合理控制复合磷酸盐的使用量，对促进食品产业的健康发展具有重要意义。

3.保护消费者权益

通过对肉及肉制品中复合磷酸盐的测定，可以保护消费者的合法权益。消费者有权知晓食品中的添加剂含量，可以根据自身情况做出选择，对食品加工厂商、经营者提出更高的要求，促进食品安全水平的提升。

四、相关法律法规和标准

我国《食品安全法》对食品中的添加剂使用提出了明确的规定，要求对食品中的添加剂进行安全评估，并对添加剂的使用量、使用范围等进行规范。对于肉及肉制品中复合磷酸盐的测定，也有相关的国家标准和行业标准，企业应当按照标准要求进行。

五、结语

肉及肉制品中复合磷酸盐的测定具有重要的意义，可以保障食品安全，促进食品产业的健康发展，保护消费者的权益。加强对肉及肉制品中复合磷酸盐的测定工作，严格遵守相关法律法规和标准，是食品企业和相关部门的重要任务。在技术研究上，需要不断探索更加快速、准确的复合磷酸盐测定方法，为保障食品安全、促进食品产业的可持续发展做出更大的贡献。