酶工程与技术课件.ppt

第一节概述*脱皮（酶法）碎屑化学法纸浆（生物酶纸浆）机械法纸浆漂白（生物法用木质素氧化酶）造纸机（酶法脱墨）第31页，讲稿共71页，2023年5月2日，星期三第一节概述*饲料工业用酶β-葡聚糖酶、木聚糖酶，能消除饲料中的β-葡聚糖、戊聚糖等抗营养因子，提高饲料的利用率。蛋白酶、淀粉酶为主的饲用复合酶制剂，主要用于补充动物内源酶的不足。以纤维素酶、果胶酶主要作用是破坏植物细胞壁，使细胞中的营养物质释放出来，增加饲料的营养价值，并能降低胃肠道内容物的黏稠度，促进动物消化吸收。以纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、葡聚糖酶、果胶酶为主的饲用复合酶，它综合以上各酶系的共同作用，具有更强的助消化作用。甘露聚糖是豆科植物细胞壁的主要组成成分，也存在于许多种子的胚乳细胞壁中。β-甘露聚糖酶可较有效的提高玉米-豆粕型日粮的饲用价值，促进动物的生长性能。第32页，讲稿共71页，2023年5月2日，星期三第一节概述*饲料工业用重要酶种——植酸酶猪和家禽饲料中的磷约有50-80%以肌醇六磷酸(植酸)的形式存在。多数单胃动物体内没有可消化植酸的酶，因而会排除有害于环境的含磷粪便。全世界的牲畜每年排除的含磷粪便多达八百万吨，如果在饲料中添加植酸酶，一方面通过释放被结合的磷提高营养价值，另外可使排出的磷减少30%。用蛋白酶及碳水化合物酶加工的大豆蛋白、菜籽蛋白或谷类蛋白可制成小猪、小牛的母乳替代品，具有与母乳同样的功能和营养，且价格低廉。第33页，讲稿共71页，2023年5月2日，星期三第一节概述*酶制剂在国外饲料工业中得到不断应用，不仅提高了饲料原料的转化率，也促进了对饲料的消化。植酸酶

Bio-Feed?Phytase(Ronozyme?P)

主要用于提高植酸磷的消化率，并相应改善钙和其它矿物元素的利用率。大大降低了动物粪便中磷的排放量，有益环保。第34页，讲稿共71页，2023年5月2日，星期三第一节概述*烟草用酶（应用处于萌芽状态）蛋白质和氨基酸连同生物碱是烟气中众多氮化合物的前体，烟草中蛋白质含量的减少有助于减少霍夫曼烟气分析物中的某些物质如N杂环化合物(喹啉，N杂环胺)芳香胺和HCN。采用蛋白酶对不同时期及不同品质的烟草进行处理，试验发现，时间、温、湿度对蛋白酶作用于烟草的影响相当大，可通过控制这3个要素来调节烟草蛋白质的降低程度。中性蛋白酶对烟草中蛋白质的降解作用最为明显。BablerS在研究了干烟草中的蛋白质水解酶后发现，人工调制的烟草没有蛋白质水解活性，香气差；晾制的烟草具有蛋白质水解活性，香气好。半胱氨酸能激活这种蛋白酶，可作为蛋白酶降解烟草中蛋白质的激活剂。第35页，讲稿共71页，2023年5月2日，星期三第一节概述*淀粉酶、糖化酶可提高烟草品质在真空破膜条件下，淀粉酶和糖化酶降解烟草中的淀粉效果显著，在加淀粉酶的同时，如再加入其它添加剂更有助于烟草品质的提高。由淀粉酶和过氧化氢混合溶液及除杂剂组成的烟草变色发酵剂处理的烟草，其总糖含量增加，氯、蛋白质和烟碱等的含量降低，低次烟的颜色可提高1—2个等级，吸味也得到改善。霉变的烟草经该变色发酵剂处理后，可消除其霉斑和霉味。第36页，讲稿共71页，2023年5月2日，星期三第一节概述*果胶酶和纤维素酶可改善烟草品质含有果胶酶的溶液处理玉溪B3F烟叶，烟叶的果胶质含量降低了18.15%，烟气中的杂气和刺激性减轻，吸味品质得到改善。用由烤烟叶面分离的微生物菌株进行固体发酵培养，发酵产物中提取出对烤烟烟叶纤维素组织有针对性作用的纤维素酶。用这种酶处理玉溪B3F烟叶，烟叶的还原糖上升了4.39％—22.38％，香气增加，吸味改善，刺激性降低。第37页，讲稿共71页，2023年5月2日，星期三第一节概述*烟草中的多酚氧化酶用浓度为1.0mmol／L聚乙烯吡咯烷酮溶液喷洒白肋烟，对多酚氧化酶的活性抑制率可达54.55％，能有效抑制白肋烟的酶促褐变，而且对白肋烟的内在质量无不良影响。有3种控制酶促棕色化反应的方法：①科学地控制烤房内的温、湿度条件，保持环境温度与烟草变黄程度和失水程度同步，合理调控多酚氧化酶的活性；②根据多酚氧化酶在不同酸碱条件下活性的变化规律，于烘烤的不同时期在烤房中放入一定酸碱度的K、Ca、Mg盐溶液或通入一定量的CO2，以调控烟草所处环境的pH值，促使烟草中的多酚氧化酶逐步失活；③使用促进剂或抑制剂以增强烟草非酶棕色化反应的能力。第38页，讲稿共71页，2023年5月2日，星期三第一节概述*复合酶效果更理想在发酵过程中，仅用一种外加酶对烟草进行品质调控是片面的，而同时添加两种或更多的酶，比仅加一种酶