DB4405T 304-2023 赤嘴鳘鱼胶加工技术规程.pdf

ICS67.120.30

CCSX20

4405

汕头市地方标准

DB4405/T304—2023

赤嘴鳘鱼胶加工技术规程

CodeofpracticefordriedfishmawoftheProtonibeadiacanthus

2023-12-29发布2023-12-31实施

汕头市市场监督管理局  发布

DB4405/T304—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由汕头市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：汕头大学、汕头市颐膳美食品有限公司。

本文件主要起草人：林帆、董慧、李艳芬、李春晓。

I

DB4405/T304—2023

赤嘴鳘鱼胶加工技术规程

1范围

本文件确立了赤嘴鳘（双棘原黄姑鱼，Protonibeadiacanthus）鱼胶的加工流程，规定了原料验收、

暂存、清洗、整型、干燥、分选、包装、储存等工序的操作指示及工序之间的转化条件，描述了原料记

录、生产过程记录及档案管理等追溯方法。

本文件适用于汕头市行政区域内以赤嘴鳘鲜、冻鱼鳔为原料，加工成为鱼胶干品的过程。其他品种

鱼类鱼鳔干制的生产过程可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T36193水产品加工术语

3术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

整型reshaping

鱼胶加工干制过程中，在保持鱼胶体型完整和自然特征前提下，对胶体塑造特定形状的过程（捏型

或造型），该过程不得以层叠，拼接或加入其他外来物质等方式进行人工合成或人为制作具有鱼胶分类

特征的结构细节。

3.2

自然干燥naturaldrying

采用自然通风或日光曝晒等方式干燥水产品的过程。

[来源：GB/T36193-2018,7.2]

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3.3

恒温干燥thermostaticdrying

在人工控制保持恒定环境温度的条件下，干燥水产品的方法。

4通则

4.1加工选址与厂区环境、厂