食用菌菌种生产.ppt

第七章食用菌菌种生产;第一节食用菌菌种概述

第二节食用菌制种的条件

第三节食用菌菌种的培养基

第四节食用菌菌种分离

第五节食用菌菌种制作

第六节食用菌菌种的培养

第七节食用菌菌种质量的鉴定

第八节食用菌菌种保藏;第一节食用菌菌种概述

;根据各类微生物的特点，可以选用不同发育阶段的菌体作为菌种。

例如：细菌是形态简单，多以裂殖方式进行繁殖的微生物，常直接用营养体作为菌种，放线菌常用孢子作为菌种，而异宗结合蕈菌（大型真菌）的单核菌丝体一般不具备结实能力，所以必须采用具结实能力的双核菌丝体作为生产用种。

;人类栽培菇类的历史可追溯到一千多年以前，但是，科学的用纯培养技术生产菌种还只有一百多年的历史。栽培范围遍及全世界、产量居各种菇类之首的双孢蘑菇的制种技术发展史，可以作为蕈菌菌种制种技术发展史的一个代表。

;1、双孢菇菌种

1894年（法国），纯种问世；

1902年，组织分离法获得纯种；

美国人制得瓶式菌种。

1932年，辛登(Sinden)发明了谷粒菌种(grainspawn)。谷粒菌种亦称麦粒菌种。

2、香菇菌种

1935年,日本人(森喜作)开始研制香菇木屑种

1942年，获得成功

;菌种的类型;液体菌种

固体菌种

固化菌种;

中国是产量位居世界第一的蕈菌生产大国，每年所需菌种及制作菌种的原料的数量都十分庞大。固体菌种具有原料廉价易得、生产规模可灵活调整、菌丝体生产健壮、便于用户对菌种质量进行目测、贮存及长途运输均较为方便等优点，同时，各级菌种生产单位在长期实践中，在固体菌种制作过程中的质量控制及生产管理方面已积累了较丰富的经验。

因此，迄今为止，中国常见栽培蕈菌所使用的菌种基本上都是固体菌种。

;菌种的类型在生产中根据菌种的来源、繁殖代数及生产目的，把菌种分为母种、原种和栽培种。分别叫一级种、二级种、三级种。

;母种：;原种:由母种扩大繁殖培养而成的菌种,又称二级菌种和瓶装种。;栽培种：由原种扩大培养而成。可直接用于生产，又称为三级种、生产种和袋装种。不能用于扩大繁殖菌种。

;一瓶原种可以接

30－40瓶栽培种;

1.试管种的制作流程

;;二(三)级种的制作流程;

枝条种装瓶

;利用周转筐装载菌种瓶（袋）灭菌;时间;第二节食用菌制种条件;二、制种的设备和条件

;粉碎机是将木片、秸秆等原料粉碎成一定粗细度碎屑的专用机械。;搅拌机是将培养料通过搅拌使其分布充分均匀的专业机械。;装袋机是将搅拌混合均匀后的培养料装入塑料薄膜筒内的机械。;将培养料装入料瓶的机械。生产上采用的均匀螺旋挤入式装瓶机。;接种室是用于接种的无菌操作室;;接种工具;3、培养条件

菌种培养室;在制作一级种和少量二级种时，可采用电热恒温箱或隔水式电热恒温箱，目的是控制温度，适温培养;;;5、制种常用容器

玻璃容器：

试管、培养皿、三角瓶、罐头瓶、菌种瓶等。

塑料容器：

聚乙烯、聚丙烯塑料袋或筒料，塑料套环，聚丙烯膜等。

6、菌种保藏条件

冰箱冷藏室冷库;第三节食用菌菌种的培养基;采用人工的方法，按照一定比例配制各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的基质。

;分类;天然培养基用化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物制成的培养基。常用的有马铃薯、胡萝卜、蚕蛹粉、豆芽汁、花生饼粉、玉米粉、酵母等，适合于各类微生物的生长。取材方便、价格低廉，除实验室经常应用外，更适于在生产上大规模培养菌类时使用。;合成培养基是指用已知成分和数量的化合物配制而成的培养基。成分精确，试验结果的重复性强，但价格昂贵，适用研究

半合成培养基利用天然物质作为碳、氮源及维生素的来源另加一些无机盐类配制而成。斜面菌种培养中常用的马铃薯葡萄糖培养基（PDA）就是一种半合成培养基。

;根据培养基的主料

分为马铃薯培养基、玉米粉培养基、胡萝卜培养基、果汁培养基、棉籽壳培养基、麦粒培养基、木屑培养基、木块培养基、枝条培养基、粪草培养基等。;基础培养基是指含某一类微生物所需基本营养成分的培养基，它常常作为其他特殊用途培养基的基础成分，如PDA。

加富培养基是指加有某些动、植物组织提取液等高营养成分的培养基，常用于培养某些营养需求比较特殊的微生物，也常用于富集混合的微生物群体中的某一种微生物，如PDA+VB1。

;选择性培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求，或对物理、化学因素的抗性而设计的对特定对象具有选择作用的培养基，如PDA+青霉素。